鸭子肉比鸡脯肉更净透，味儿会更好，可是鸭子肉炒的時间不过长，过长把握不太好熟度会感觉有点硬，并且较为劲道，不太合适少年儿童和老人服用，实际上要想让鸭子肉越来越更为软嫩，关键所在操控好调料和熟度，较为普遍的是青椒炒鹅肉，酸荞头炒鸭肉，这种作法都非常简单，并且十分美味可口。
青椒炒鹅肉
原材料
鸭腿、辣椒、木薯淀粉、生抽、米酒、黑胡椒粉
作法
1.将鸭腿小肉出来切割成条，将切完的鹅肉，添加生抽、米酒、黑胡椒粉、少量盐、木薯淀粉翻拌腌渍大约20分钟上下。
2.辣椒清洗切片预留。
3.炒菜锅内加点油（鹅肉自身会出许多 油，油放少一点），将油烧开，放进麻椒和大蒜、姜片炒出香味
4.放进腌渍好的鸭丝袜高跟鞋滑炒。
5.待鹅肉炒至8、9完善，放进辣椒，煸炒匀称至菜断生，随后加盐调料后，就可以起锅。
酸荞头炒鸭肉
原材料
鹅肉一整只
酸荞头2两
酸姜5-6片
酸辣椒3颗
作法
1、将酸辣椒、酸生姜切成片预留，准备好荞头。
2、鹅肉先自来水煮过一下，可以具有除腥去骚的功效。
3、随后将鹅肉捞出来，放锅中煎一段時间，将水份煎出，而且能练成一些鸭油出去就可以。这一花的時间可能略微长一些，由于充分考虑锅中放不上那么多鹅肉炼油厂，因此 可能要分次做，谨记炼油厂的情况下用文火。
4、鹅肉煎做好，能够倒进关键调味品了，学会放下酸辣椒、酸荞头、酸姜、生抽，火灾炒五分钟上下，摆盘起锅。
菠萝蜜炒鸭胸肉
原材料
鸭胸肉一块、菠萝蜜一个半、红甜椒一个半、蒜头2瓣、红葱头3个、生抽酱油10Ml、米酒10Ml、木薯淀粉5g、黑胡椒粉少量、盐少量
作法
1. 菠萝去皮切割成一小块，放进盐水中侵泡一会儿；
2. 鹅肉清洗切割成片状，放进碗中，用米酒、少量生抽酱油、黑胡椒粉翻拌后腌渍一会儿；
3. 青椒清洗切割成棱形片，红葱头削皮切半，蒜头拍破剁碎；
4. 炒菜锅不加点油，放进鹅肉用中小火煎炒至淡黄鸭皮冒油，把鹅肉拨到锅边，放进蒜泥和红葱头进行爆香；
5. 放进青椒块和沥水后的菠萝蜜块煸炒一下，添加少量盐煸炒匀称就可以起锅。
小技巧
**这家常小菜不需要此外加点油，用鹅肉溶解的植物油脂就充足了。假如怕油腻感，可将煸出的鸭油盛出去，再补充一些食用油进来，二种植物油脂配搭吃也比较健康。或是把鸭皮除掉也是能够的。
**菠萝蜜在盐水中侵泡15分鐘才可以服用，假如立即吃菠萝酶会早成口腔黏膜刺激性，泡过食盐水也会更甘甜。