很多人都喜欢吃猪排骨，猪排骨的肉质地软嫩，并且归属于活肉又不油腻，因而遭受很多人的钟爱。在多年以前红烧排骨一定是过年或过节的必需菜式，排骨的做法也是有许多 ，不论是蒸、炸、烧或是炒，哪样作法都是有其与众不同的味儿。那麼炸排骨怎么做可以更为脆香，下边就详细介绍二种炸排骨的做法。
一、炸排骨作法一
1、食物提前准备
猪大骨肉400克，生鸡蛋1个,食盐2.5汤匙，蒜茸1汤匙，朝天椒3个，干、淀粉和面粉各0.5汤勺，糖醋汁3汤勺，食用油1500克。
2、作法流程
(1)将猪排骨清洗，先切割成条，再斩成3cm的块，放进碗中，添加食盐，淀粉和面粉翻拌，再放鸡蛋液调均匀，随后拍上干淀粉。
(2)蒜头削皮，剁碎茸；朝天椒清洗，切割成末。
(3)炒菜锅置灶火上，烧开放食用油，烧至七成热，放进猪排骨炸至橙黄色，捞起来沥除油摆盘。
(4)炒菜锅重炼上，放进蒜茸、朝天椒末、糖酷，加入淀粉和面粉推匀，散装在2个小盘股内，上菜蘸食。
二、炸排骨作法二
1、食物提前准备
主要材料：猪排骨。
调料：麻椒、姜片、葱、小麦面粉、水淀粉（小麦面粉与木薯淀粉的使用量占比为4：1）、盐、油、葡萄酒、生鸡蛋。
2、作法流程
（1）、原材料预留。
（2）、猪排骨清洗，添加花椒面（麻椒用文火炒出香味，随后用擀饺子皮棒损坏。）、姜片末、葱段、生抽酱油、盐、葡萄酒。
（3）、搅拌均匀，腌进味。
（4）、腌好的猪排骨，添加小麦面粉，水淀粉，生鸡蛋。
（5）、搅拌均匀，使每一块猪排骨都匀称的挂上面浆。
（6）、用筷子挑动，能够迟缓流动性。
（7）、锅中烧开到6-7分热，放入猪排骨块。
（8）、以便使不黏连，能够一块一块的放。
（9）、定形后，能够滚动一下，把黏连的剥开。
（10）、炸到金黄色，用筷子能够轻轻松松的戳透猪排骨，捞起来控干油。随后火灾加温锅中，再再炸一遍。
（11）、炸好的猪排骨捞起来放到厨房用纸上，吸去不必要的油。
（12）、炸好的猪排骨趁着热服用。（不必要的下一次吃的情况下，能够下锅蒸。）
三、小提示
炸排骨尽管美味可口，但终究选用的烹制加工工艺是煎炸，因此 還是尽量避免吃。