耗儿鱼也称为绿鳍马面鲀，归属于较为普遍的一种海货，它的营养成分较为高，也有丰富多彩的蛋白，此外它的肉质地较为肥大和细嫩，与此相对性较为小，尤其是块头较小的种类，更非常容易进味把这类鱼清理干净，随后放进盐和米酒，腌渍一会儿，可以除去腥味儿，锅中放进适当的油炒过，随后把水温降低，再放进一些食物，例如姜片，麻椒等，随后和鱼一起炒，最终直到鱼类缩紧，表面呈金黄色色调的情况下，再用低火煸炒一下，最终就可以起锅了。营养成分较为高，吃起來也十分的美味可口。
异味耗儿鱼
原材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.米酒10克.油辣子50克.生抽酱油25克.米醋15克.白砂糖10克.花椒面0.5克.熟芝麻2.5克.芝麻油10克.鸡精0.5克.花生酱10克
作法
1、将鱼清理干净，搌干水分，再与姜、葱、米酒、醋5克翻拌，沾汁1个钟头。
2、锅加点油六成热，鱼身撒少量干淀粉（那样不容易沾锅）放进锅中炸至松脆呈橙黄色时捞起来，摆入盘内预留。
3、香油放小盘子里添加生抽酱油渐渐地调均匀，放进白砂糖、醋10克、鸡精、花椒面、油辣子、芝麻油调为味汁匀称淋在鱼的身上，再撒芝麻就可以。
红烧耗儿鱼
原材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、小辣椒3个、独头蒜3个、麻椒、辣椒油豆瓣电影、米酒、生抽酱油、海鲜酱油汁、醋、鸡精、豆粉、葱段
作法
1、耗儿鱼清洗，在鱼的身上割起伤口，姜、尖椒蒜都切割成颗粒。
2、热锅中（多放些油），放麻椒、豆瓣电影、泡姜、尖椒、蒜粒、米酒、生抽酱油炒出香味后，兑水，把鱼装进去焖，汤要盖过鱼面，烧的全过程时要翻一下鱼，把汤烧最少的情况下，把鱼摆盘，在剩下的汤里，放醋少量、海鲜酱油汁、鸡精、葱段水淀粉勾芡，淋在鱼上就可以。
双椒豆鼓蒸耗儿鱼
原材料：大耗儿鱼、重庆永川豆鼓、二荆条、小米椒、蒜粒、姜粒、小香葱粒、盐、粉剂
作法
1、将大耗儿鱼清理干净，切割成段儿，一定要控干，最好用厨房用纸先出水量，随后抹盐在鱼上边，把粉剂放水调成粘稠预留。
2、取半袋重庆永川豆鼓切割成糊状，二荆条复根、小米椒复根剁碎颗粒（彻底在于自身的口感，菁菁是喜爱吃辣椒的MM，以往全是用许多朝天椒，此次彻底以便照料哥嫂的口感，做得较为口味淡）备用。哦，正确了，也有小香葱还要还记得切。
3、锅中倒进适当的油，待油有六七成热的情况下，把耗儿鱼裹一圈粉入锅炸至发黄就可以。耗儿鱼全炸完后，控干油，摆盘预留。
4、锅中剩余的油，下姜粒、蒜粒进行爆香后再下豆鼓泥再度进行爆香，最终下油辣子粒煸炒后出锅，把炒好的料浇在盘里耗儿鱼上。将菜盘放进炒锅中蒸六七分鐘，熄火闷十多分钟后，上桌上弄点小香葱就OK了！