可能许多 年青人不清楚旧米是啥，这又被称作老米，在中国北方地区，大家将这类米称之为小黄米，旧米和新鮮的米实际上非常好区别，最先，二种米的色调就不一样，新鮮的米的腹部是乳白色的，一些是浅黄色的，比较之下旧米的表面色调要深许多 ，有的乃至像咖色一样，储放時间越长，米的色调便会越重。平常大家用于做米饭的米，绝大多数全是新鮮的，因此 略微清理一下就可以立即焖饭了，但如果是旧米得话，就一定要充足洗干净，此外也要把握煮旧米的恰当方式 。
第一、旧米怎么煮美味
淘洗：淘洗一定不必超出3次，如 果超出3次能，米里的营养成分便会很多外流，那样蒸出去的白米饭香气也会降低。记牢淘洗不必超出3次。
泡米：先把米在凉水里侵泡1个钟头。那样能够 让小米粒充足的消化吸收水份。那样蒸出去白米饭会颗颗圆润。
米和水的占比：蒸米饭时，米和水的占比应该是1：1.2。有一个非常简易的方式 来精确测量水的量，用无名指放进米水中，要是水超过米有无名指的第一个骨节就可以。
提鲜：假如您家中的米早已是旧米，没事儿，旧米还可以蒸更新米的味儿。便是在历经前三道工艺流程后，在锅中添加小量的食盐或食用油，记牢食用油务必煮熟的，并且是放凉的。要是在锅中添加少量就可以。如今，能够 插通电，刚开始蒸。蒸好啦，颗颗洁白无瑕圆润，米香四溢。
第二、放醋蒸米饭法。
蒸米饭时假如担忧没有食欲剩余，可按1000克稻米35克食用醋的比例向锅内加一点儿食用醋。那样蒸出的白米饭并无怪味，反过来饭香更侬；并且即便剩些白米饭，不放进电冰箱内一两天也不会便馊，乃至再度蒸后，剩饭剩菜也象新蒸的一样美味。
第三、加酒蒸法。
此方法适用蒸出不太熟的夹生饭应用。当发觉蒸出的米饭夹生后，尽早向炒锅内滴加少量纯粮酒，随后再用慢火略蒸一会儿，便可食。
第四、给油蒸米饭法。
在盖上盖子以前，向米水里添加小量食用油或着西餐厅用的沙拉油，可让做熟的白米饭金光灿亮且更为绵软甘甜。
第五、“倾斜度”蒸米饭法。
三代同堂，阖家欢乐。可便是蒸米饭时不方便，年长者想软饭男，少时喜欢硬饭。一些孝敬的小孩在装饭时通常给老人装电饭煲中央的饭，认为中央的白米饭绵软爽口，其实不是。假如在蒸米饭前有心将下锅的小米粒堆出倾斜度，使厚端浸泡少，薄端浸泡多，那麼蒸出去的白米饭便硬软兼的，既浸泡少的一部分白米饭略硬，浸泡多的一部分白米饭绵软，众口没有难调。