萝卜咸菜另外也被称作腌酸菜，腌酸菜的口味能够 多种多样化挑选，历经各种各样调料腌渍時间和熟度能够 使腌酸菜的味儿更为纯正，腌咸菜的做法也非常简单，用钟爱的蔬菜水果或是是箩卜再加各种各样调味品密封性数日就可以服用。
制做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克盐腌渍10分钟，然后用把手菜搓软，这一步能菜身更加可口。
2、把菜放进开水中氽一下水。菜仅仅略微煮一下，不可以彻底煮开，氽水時间不超过一分钟。
3、把菜捞出放进器皿内。
4、氽过菜的水不必扔掉，水放凉后添加2汤勺白醋。菜水晾凉后倒进配有芥菜心的器皿内，水务必未过菜顶。
5、放醋腌渍的，24小时后能够 服用。不放醋腌渍的，需要侵泡十几天后才可食。
咸菜疙瘩
将新鮮的芥菜疙瘩维修干净，褪毛须，去叶片，土壤，洗干净。
将洗好的介菜放进大缸里，不必装的过满，离缸口20公分为宜，便捷搅拌
添加生活用水，以未过介菜10公分为宜，放盐0.5Kg。
用干净的棍子搅拌使盐融化，随后放到房间内阴凉的地方。
常常用棍子搅拌最好是每天一次，大概一个月之后主缸会有异味造成，这时候再加1Kg的食盐。再次每日搅拌。
在搅拌的情况下常常尝一下萝卜咸菜的酸值，感觉爽口了就可以再放盐了。每一次放盐不适合过多，直至口感适合就可以。
咸菜大全
腌黄瓜小咸菜
原材料
丝瓜，生抽酱油2cup，白砂糖1cup，纯粮酒1/4cup，生姜片3片，蒜头2大瓣，葱片
作法
生产提前准备丝瓜疫苗：
1、小青瓜几包，约1700克，清洗;
2、切割成手指长短，割开四半;
3、在黄瓜条上撒大概1/4cup盐，杀水，三十分钟后，把水扔掉，用冷水洗2次;
4、放到下边能渗水的器皿里，上边压吊物，留宿。第二天的丝瓜显著少了许多 。
生产提前准备料汁疫苗：
1、生抽酱油2cup，白砂糖1cup，纯粮酒1/4cup，生姜片3片，放进锅中，文火加温，烧至烧开后熄火;
2、蒜头2大瓣，切小片状，添加料汁;
3、葱片随便;添加料汁。
生产制成品疫苗：
1、将丝瓜添加料汁，用1/8cup食用油炸花椒油(大概30-40粒)，撒到拌好的丝瓜上就可以。马上就可以吃，很好吃。有麻椒的香气，彻底觉得不上纯粮酒，口味也非常好。但沒有市面上的那麼脆。多泡一阵子可能会好一点。
丝瓜小咸菜
原材料
原料：丝瓜2条，朝天椒屑1汤勺。
调味品：麻椒1汤勺，茴香1汤匙，八角1朵，八角籽1汤匙，盐适量，糖1/3汤匙。
作法
一、把丝瓜切割成八瓣，去籽去囊;
二、放到大篱里吹干或晾干成如图所示;
三、放进干净玻璃瓶里;
四，锅中放1/3锅水，开火灾，放麻椒1汤勺，茴香1汤匙，八角1朵，八角籽1汤匙，盐放进水可彻底融解和饱和，烧15分鐘制冷;
五、制冷后倒进装了丝瓜的玻璃瓶里，水需装满些;
六、侵泡约3-5天，可把水倒去取下丝瓜;
七、丝瓜造粒，沸腾大中型火，锅热给油，放朝天椒屑1汤勺，进行爆香;
八、倒进丝瓜，放糖1/3汤匙，试味，兜匀称就可以享受。
配粥小咸菜
原材料
胡萝卜，绿萝卜，大白菜
作法
第一天夜里，把大白菜和箩卜各自先用盐卤好
第二天早上，把菜里的水份沥干水分，多方面下原材料拌和：
葱姜，适当的盐，油辣子。