干炸蘑菇是采用新鮮的菌类再加各种各样调味品所煎炸而成，不但酥脆可口，并且营养丰富，干炸蘑菇的作法有很多种多样，每一种作法都比较简单，味儿口味很好，焦黄内嫩，是生活中饮食搭配不可或缺的一道菜。
作法一
制做食物
用材：鲜蘑(香菇最好是)、食盐、鸡精、蛋清、木薯淀粉、姜蒜
制做步骤
1.先将菌类掰成细条，排水焯一下。(为何要焯菌类呢?由于食用菌是在木渣这类的残渣上生长发育的，因此有很多残渣。假如立即炸会有一种野草的味儿)
2.将鸡蛋清倒进碗内，用筷子顺一个方位持续鞭打起沫，再加干淀粉、姜蒜、盐、鸡精。乃顺同一方向搅拌均匀，做成蛋泡糊，直至能立住木筷才行。
3.把焯焯水的菌类放到蛋泡糊里，挂衣柜，抓匀，放一会儿。
4.炒菜锅放置火上，油烧五六成热后，将挂好糊的菌类逐一入锅，像炸里脊肉一样的，期间要用漏勺捞起来用勺将菌类打撒或用筷子轻轻地滚动，炸至焦黄内嫩，颜色稍微金黄色就好了。
干炸蘑菇非常美味，由于菌类非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。
作法二
制做食物
菌类200克，生鸡蛋2个，小麦面粉100克，素鲜汤150克，食用油500克(实耗约50克)。姜片，食盐，米酒，色拉油各适当。
制做步骤
(1)菌类清洗后放进开水略焯后捞起来，控干水份。
(2)炒菜锅容易上火，加点油适当烧开，下姜片炸香，烹入米酒，素鲜汤，下菌类，食盐，鸡精，烧开至汤稠，出锅沥汁液，稍晾。
(3)取1个海碗，打进生鸡蛋，放进30克食用油，食盐，用筷子打匀，放进小麦面粉和适当冷水，调成鸡蛋糊，倒进菌类。
(4)炒菜锅上灶火，加点油烧至六成热，将菌类逐一裹上蛋糊，下油锅炸至橙黄色捞起来，沥油装进平盘，浇上色拉油即成。