新鮮的淮山药表层全是较为光洁的，可是一旦出現了变色状况很好可能是出現毒副作用变病状况，这类状况下最好是不必吃完，否则的话很好可能会造成 比较严重的食物中毒状况，因而温馨提醒以便自身及亲人的身心健康一定要慎重服用。
一、山药皮有点儿变色能吃吗?
一般的山药皮变翠绿色是发生了毒副作用的变病，是不能吃的，会造成 比较严重的食物中毒。
二、山药的营养使用价值
1. 健脾胃益胃、促进消化：
淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状;
2. 滋肾益肾：
淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体，滋肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之;
3. 益肺止咳化痰：
淮山药带有皂甙、粘液质，有润化，滋养的功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病;
4. 降低血糖：
淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿病，是糖尿病患者的饮食疗法上品;
5. 益寿延年：
淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用;
6. 抗肝性脑病
近年来研究发现淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病。
三、吃山药不能吃什么
1、淮山药忌与鲫鱼、甘遂同食，他们相冲。
2、淮山药与甘遂千万别一同服用，并且它也不能与偏碱的药品一起服食，当心酿祸事。
3、淮山药与牛肝。淮山药富维C，牛肝中含铜、铁、锌等金属材料营养元素，维C遇金属离子，则加快空气氧化而毁坏，减少了营养成分，故食牛肝后，不适合食淮山药。