坚信很多人都了解小沈阳的一个吃面条的搞笑小品是芥末酱有关系,辣根和芥末酱很多人都感觉是同一种调味料,实际上芥末酱是介菜的種子,而辣根是树番茄的根,这二者之间是有非常大的差别的。日本的人们吃的刺身的调料便是树番茄的根制成的酱而不是芥末酱。
芥末酱
芥末酱是介菜的種子,辣根是树番茄的根。
提及芥末酱,总给人一种令人感动的觉得,但就是这个催人泪下物质却深深吸引住着成千上万顾客,爱它的呛,爱它给食物产生的与众不同味儿。
去鲜快绿家吃日式料理时,许多 人喜爱把刺身、寿司店、乌冬面配着芥末酱来吃。那通道即溶的口味、清爽的甜味直达口鼻的觉得,令人招架不住。除开做刺身的调料,芥末酱常常作为酸菜、拌水果沙拉的调味品和肉类食品的调味料。美国人吃西餐时喜爱配搭味儿明显的欧式芥末酱。此外,黄芥末酱还可作为制做沙拉酱、醋、卤料或炭火烤肉汁的成份。
芥末酱有不一样的类型,比如原产地于我国的黄芥末;由芥菜种子、大蒜粉、奥地利辣椒面、姜黄粉再加水、盐、醋等调味品做成的现代美式芥末酱,也有欧式芥末酱、蜂蜜芥末这些。
有些人会问,芥末酱并不是还包含日本国的“wasabi”吗?“wasabi”实际上是由树番茄根做成的山葵酱,并不是芥末酱。山葵酱及其用辣根碾磨而成的辣根酱,被大家称之为“绿芥末酱”(或称“日本芥末”)但事实上,山葵酱、辣根酱仅仅在味儿、口味上很像芥末酱,与芥末酱不是有关的。由于树番茄根价格比较贵,并且山葵酱储存艰难,因此绝大多数日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来替代。
也由于那样,我们平常品尝到的芥末酱主要是黄芥末。黄芥末沒有“绿芥末酱”那麼辣,口味较为柔和,因而主要用途普遍:既可作为烧菜、铁锅炖菜的调料,又可以配搭面点和小笼包。
与日本国的wasabi对比,欧洲各国服用的芥末酱是用芥末粉配制出去的,大多数为淡黄色乳状。它沒有wasabi闻着呛鼻子的觉得,尽管通道的咸度略高,但更非常容易让大伙儿接纳,是欧洲各国普遍的调味品。在欧州的一些快餐店中,黄芥末酱是好搭的调味酱,能够 做为牛扒乃至荷兰闲鱼的蘸酱。
过多的芥末酱会伤肝,因而在烹饪时应当酌量加上。孕妇及其胃病、消化道溃疡病人、双眼有炎症者是禁吃芥末酱的。要留意的是,芥末酱不适合长期性储放并且应放置常温状态密封性储存,遮光防水。当芥末酱有植物油脂外渗、味儿变苦时,就不适合再次服用了。