凤爪是较为难烹制的一部分，由于凤爪的骨骼密度大，难以做熟，因而，大家在烹制凤爪层面想到了别的更为合理的烹调方法，酸辣鸡爪便是一种独辟蹊径而制做出去的經典美味可口，其味儿香辣爽口，健脾开胃解馋解饿。下边就讨论一下酸辣鸡爪怎么做好吃的解读吧。
作法一：
1、鸡爪清洗，对半斩开。
2、锅中烧开水，下米酒生姜和鸡爪，煮10-15分鐘，鸡爪煮烂熟就可以。
3、把煮好的鸡爪放入凉水里激一下，那样鸡爪才会脆口，并且表层的胶原纤维会被洗去。
4、提前准备一个海碗，把蒜片切碎，加入白砂糖、白醋、生抽、辣酱、盐、芝麻油拌均后放进鸡爪再次拌均，盖上保鲜袋腌上半天以上就可以，期间还记得多给鸡爪翻翻盘。
作法二：
1、烧开水把话梅，干柠檬片放进，烧开再焖1钟头。
2、立即放进辣椒干，麻椒，小米椒，生姜片，葱断，米酒，卤鸡爪。
3、等卤鸡爪露出水面，用筷子插一下看一下是不是熟或右吃一个试一下。
4、熄火盖上盖子焖2-4钟头，取大杯器皿，连在青梅和汁一起泡过卤鸡爪，泡一夜味儿出众。第二天取出即吃。
作法三：
1、先用开水煮卤鸡爪一分钟，除去雪味。随后将卤鸡爪割开一半，再渗入凉水内，放进电冰箱20分钟预留
2、将樱桃蕃茄切半，圆葱切幼丝，大蒜敲碎
3、将调味品翻拌，下小米椒及蒜末翻拌预留
4、用厨纸抹干卤鸡爪，放进海碗内，下西红柿，圆葱及芫茜，再加全部调味品翻拌。用保鲜纸包好，放进电冰箱醃至少两小时，醃愈久愈进味！