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干蒜如何腌制糖蒜呢?

平常在烹制食材的情况下常常会应用到干蒜,能够 做为一种调味品,可是也有别的的吃法,那便是用干蒜腌渍成糖蒜,另外要把握一定的方法问题,而下边就为大伙儿介绍一下干蒜腌渍成糖蒜的方式 。

方式 一、

原材料:鲜蒜10斤,白砂糖4斤3两,冷水10斤,盐7两,醋1两多

制作方法:

1、泡蒜:选择细嫩、个大的蒜,切去小尾巴,仅留少量把,放进冷水里泡3-7天,依据平均气温冷热可适度降低或提升泡茶的時间。每日换一次水,把蒜的嫩味泡出来,随后捞起来,放进一干净腌菜坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放进腌菜坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天拌和一次,之后每日拌和一次,3-4天捞出来,摊在布帘上,晒一天,把浮皮弄出去,放入主缸,再用红豆糖水腌。红豆糖水自来水10斤加白砂糖4斤醋 1两,烧开。待红豆糖水凉到不发烫时,再倒进蒜主缸。留意,红豆糖水要比蒜高于2寸上下,红豆糖水的表层再撒3两碎糖,随后将坛口盖密不可分封,放到阴凉的地方,腌渍2-3月,就变成鲜嫩明如镜晶莹透亮味美丽的白糖蒜了。

3、调料:在完善前6~7天,能加些桂花树,以提高口味。

方式 二、

500克蒜 配50克盐 300克老红糖 30克白醋或20克白米醋 八角可加并不加 600克水

制作方法:1、大蒜去厚皮,留2公分假茎,蒜根处挖平锥型但不能把大蒜挖散(目地是以便让蒜进味)

2、大蒜泡冷水5-7天,每日鱼缸换水

3、大蒜入坛,一层蒜一层盐,不放水;每天倒蒜一次,下边的倒入上边,使蒜淹均;5-7天之后取出风吹日晒,皮干后,若有厚皮再去除……匀称地码入坛中

4、水烧开,加老红糖,玄火;温度80度上下时放醋;待凉透后冲进蒜坛,封坛,7日之后待老红糖变为葡萄糖后就可食

5、回味无穷糖味深厚,咸中略酸,如喜酸可以多放醋。

6、糖蒜汁能作莱时当糖醋汁应用,蒜香浓郁,美得不可方物,仅仅不能再用以淹蒜了。

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