鱼的蛋白是比较丰富的，并且肉质地细嫩爽口，在烹制中，鱼的主要用途十分广，作法也是各种各样。简单的鱼能够 作出很多人间美味，合适生活中，针对病后初愈的人来讲还能够用鱼熬汤。
一、冠军香辣鱼
原材料:鲤鱼一条，油菜子、豆芽菜各适当。
调味品:麻辣酱30克，火锅老油100克，酸菜鱼火锅500克，盐、鸡精各少量，白砂糖5克，麻椒、朝天椒各10克。
腌制料：肉宝王5克，葡萄酒10克，木薯淀粉30克，盐5克，鸡精3克，鸡蛋清1个。
制做：
1、鲤鱼屠宰清洗，小肉成片状，添加腌制料腌渍退浆。
2、油菜子、豆芽菜绰水炒海后入盘铺底。
3、锅下食用油，烧到3成热当下鱼肉汽车机油。
4、锅下50克老 油，下麻辣酱炒匀，下酸菜鱼火锅，煮沸后下鱼肉、盐、鸡精、白砂糖调料，水淀粉勾芡，入盘。
5、另出锅下50克火锅老油，下麻椒、朝天椒跑油，随后泼在盆中就可以。
二、农家石锅鱼
原材料：鱼
调味品：葱姜10克、 盐15克、米酒10克、胡椒粉5克 熟碎花生5克 青红椒、圆葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克
辅材：10克葱段、10克莴笋粒、8克白芝麻，淋10克芝麻油、10克麻椒油
调料中添加橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口感麻辣酱香而不是辛辣食物刺激性。
制做：
1、鲤鱼去鳞从后背做手术（便捷去骨），去脊梁骨，改一字刀，加葱姜、 盐、米酒、胡椒粉沾汁2钟头进味，入五成滚油中文火浸炸3分鐘至八完善，再入烤箱烤8分鐘，起锅摆盘，淋入自做鱼汁，撒熟碎花生，配烘烤盘上菜就可以。
三、麒麟鱼
原材料：大青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。
调味品：老冰糖300克，盐5克，米酒20克，生姜片10克，葱节15克，食用油2000克（约耗80克）。
制做：
1、大青鱼屠宰后治净，再取净鱼类切割成2公分厚为的丁，放盐、米酒、生姜片和葱节翻拌码3分鐘，随后捡净料渣预留。
2、锅容易上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞起来，沥油后盛入一拖盘。待水温升到六七成热时，放入鱼丁，炸松脆后捞起来控油补水。
3、锅内留底油少量，下老冰糖文火炒化且出泡后，玄火下鱼丁翻拌糖 浆，出锅倒进拖盘中的酥玉米片上，再不断地滚动，使鱼丁匀称地沾到酥玉米片，至制冷后摆盘，稍稍装点就可以。