鱼香肉丝是特色的传统美食，而且可以让我们食欲大开，但是在烹煮的过程当中，各种调味料的使用以及比例问题都要掌握，那么下面就来具体介绍一下，鱼香肉丝的糖醋比例和调配料应用技巧。
一、鱼香肉丝：
主料：瘦猪肉200克。
配料：木耳30克、菜心50克。
调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。
二、制作：
1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。
4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，
5、炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动
7、肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
三、此菜为四川风味。咸辣甜略酸，有鱼香味，色泽丰富。烹制时要将味汁均匀
挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮。