芋头的营养价值极高，蛋白质、维生素a、钠、硒、等在芋头中含量丰富，只是有些人会对芋头过敏，出现瘙痒症状，这时候你可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，就伤不到你了。
一、芋头的营养价值
芋头所含营养丰富，比如蛋白质、维生素a、钠、硒、钾、膳食纤维、胡萝卜素等在芋头中含量丰富。癌症手术之后接受放化疗的患者吃芋头可增强免疫能力。芋头中含含有氟，吃芋头可防止蛀牙保护牙齿。芋头中所含黏液蛋白容易被身体吸收，可转化成免疫球蛋白，能提高身体抵抗力。芋头是碱性食物，吃芋头可调节酸碱平衡，可中和多余胃酸。芋头中的多种微量元素可帮助身体纠正微量元素缺乏现象。
二、防护措施
1、去皮的时候，戴上一次性的手套或者可以套上塑料袋。这样就可以避免了。
2、倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
3、当双手因刮芋头、山药皮而发痒时，若将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。
4、当双手因刮芋头、山药皮而发痒时，用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒。
5、因刮芋头皮而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。
6、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。
7、不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，可以止痒。