瓦香鸡是云南纳西族人到接待客人时的一道特色美食，瓦香鸡看起来做起來简易，实际上瓦香鸡的作法是很注重的，用材也是十分与众不同的，很多人非常容易将瓦香鸡的作法白心焖鸡的做法搞混，尽管二者较为类似，原料全是采用鸡脯肉，可是作法是大不一样的。下边详解瓦香鸡的作法，供大伙儿学习培训。
一、鸡脯肉生产加工
（1）将鸡肉解冻，改为2cm格子，用冷水侵泡1钟头以上，挤干水份预留。
（2）腌渍：以一斤鸡脯肉为例子，用瓦香鸡酱汁20g上下，再放进10g上下米酒？（除腥），搅拌均匀，直到腌制料匀称融入肉中，腌渍40分钟以上。（肉可放到电冰箱里腌渍留宿，但不可以放到冷藏室，结冻就不行）。
（3）瓦香鸡酱汁制做：香油130克，黄豆酱50克，豆瓣酱25克，辣鲜露12克，东古一品鲜10克，味达美10克，生抽酱油8克，香辛料粉25克，以上调味品混和一起搅拌均匀预留。
（4）将火锅配菜如圆葱，辣椒切完预留。
二、煎炸在锅中倒进食用油（食用油最好是），将油烧至7成热（用力放到油表层，不触碰，能觉得到很大关注度就行，水温不可以太高），放进腌渍好的鸡脯肉炸3-4分鐘（黑椒鸡块表层出現一层橙黄色，稍微刚开始有点儿焦的觉得，大概八完善），捞起来控干油预留。
二、炮制
（1）热锅冷油添加20g食用油，将备好的蒜泥，葱段，小米辣，花束椒放进锅内进行爆香。
（2）50g酱汁与70g水的化合物（酱汁和水混和提早拌和好）煸炒两下。
（3）再添加葱段、圆葱块、青红椒块、鲜花椒一起炒，把圆葱和青椒炒到八完善提前准备起锅。
（4）起锅前添加5g花椒油煸炒一下（也并不加，由于酱汁自身就会有麻椒提纯物成份，依据本地口味），随后匀称散装到2个石锅中。
瓦香鸡作法
鸡脯肉生产加工：将鸡脯肉切割成2cm格子。
腌渍：以1斤鸡脯肉为例子，腌制料18--20g，放进30g上下的水或米酒，搅拌均匀，直至水，所有拌和进肉中，腌半小时上下。
炸制： 锅内倒进食用油，将油烧至6成热（用力放到油表层，不触碰，能觉得到关注度）放进腌渍好的鸡脯肉炸4--5分鐘上下，捞起来预留。
炮制：
锅内添加20g食用油，最先将蒜头、花束椒、小米辣爆锅、随后添加酱汁、水、炒匀称，在添加葱段、圆葱丝、青红椒块、炸好的黑椒鸡块炮制，起锅前添加尖椒油、花椒油就可以。
将基本生产加工好的鸡脯肉倒进，石锅内，打火加温，开展炒糖色，起锅前略微淋一点花椒油起锅就可以。
原材料配制： 大份350g鸡脯肉 中份500g