蛙肉，性凉味咸，是大补气补血治脾虚的营养成分食品，但孕妇应当尽量减少服用。蛙肉能够 治肾阴虚牙痛，腰痛及久痢。但田鸡脯肉极易有寄生虫卵，定要加温至烂熟再服用。牛蛙可供清炖、炒食，尤以腿肉更为肥硕。牛蛙最經典的湖南菜作法，油爆田鸡的做法是如何的呢？
1先把牛蛙削皮去内脏器官，去脚抓。洗干净
2把田牛蛙切割成一小块。
3洗干净调料。
4朝天椒剁碎，蒜头，姜片切小傅。
5锅内放冷油，将牛蛙，姜片一并倒进煸炒一会儿，放适当米酒煮牛蛙，待酒类似烹制完，留出少量汁后把牛蛙一并起锅预留。
6放少量油炒香朝天椒，蒜头后加少量盐，牛蛙以前就加盐，因此 调料盐放小量就可以。炒一会儿后将预留的牛蛙倒进煸炒。添加香油，炒至进味，留出少量油汁，起锅就可以。
7制成品起锅，朝天椒还能够所有用鲜红色米辣椒炒，更诱惑！