许多盆友在来过一家食品店后，便会感觉别的一切的店都比不上这个，进而也就已不去另一家了，专业在这个店选购。实际上要想做到那样的相近垄断性的实际效果，就务必要有美食做法独门秘方，美味了才会出现熟客。那麼有关百年老卤猪蹄的独门秘方是什么呢？今日就来和大伙儿一起共享一下。
独门秘方：
第一、先解除冻结，将批發冷藏的猪脚放进水里开展解除冻结。
第二、侵泡鲜血，将解除冻结好的或新鮮猪脚，开展拨毛解决，再放进冷水中侵泡3钟头，泡流血水。
第三、绰水解决，将侵泡好的猪脚凉水入锅，加温开展绰水解决，搞出白沫子，直至沒有新的白沫子造成才行。
第四、在侵泡进味，将绰水解决好的猪脚，独立放进秘制卤猪蹄的卤汁中，侵泡3个钟头进味入香。
第四、将早已调配好的独门卤汁煮沸，先后放进猪脚。大火烧开2分鐘，改文火酱卤50分钟，再熄火焖制侵泡60分钟。纯正独门卤猪蹄就制做好啦。
很多人常常碰到秘制卤猪蹄经常会出现外边吃着很香很有滋味，吃到里边就沒有味儿了，原因是由于猪脚没进味，因此 绰水后的猪脚，要独立放到卤汁里侵泡3个钟头以上，再酱卤。详尽纯正商业服务独门卤水配方能够 挑选正下方纯正卤菜的做法及秘方掌握。
常见问题:
1、每每卤完一次卤汁，将全部卤菜取下，卤料包则丢弃，剩余的卤汁用汤渣袋过虑2次，确保汤结晶状。
2、卤汁能够 开展常温下储存1天，若需要短期内储存，如三四天，则放进冰箱冷藏中，若长期性储存，则放进冷冻室中，而且每一个一段時间，夏季则2个礼拜，拿出来烧开制冷后再放进冷藏室。
3、若卤菜含人体脂肪较多，则把卤汁放进冰箱冷藏中，使其人体脂肪凝固，再把人体脂肪捞起来。
4、卤汁历经长期性時间应用，超出15次以上，能够 拿鸡脯肉蓉添加烧开的卤汁中，吸咐掉一些残渣，可是不适合常常。