蔬菜假如要想维持原来的营养成分和美味可口，最好以比较口味淡的烹饪方式，能够 锁定菜肴的香色。油爆是烧菜的一种方法，不但，美味可口，并且极致的储存了蔬菜的一些益处，家中烹制非常简单也是最有效的烹饪方式便是油爆，下面就详尽列了一些炒青菜的做法，爱烹制阅读者可不必错过了。
清炒油菜
原材料：油菜子300g，火麻油2勺，蒜一个半，生抽酱油1勺子、油耗1勺子，盐1勺子。
作法：
1、将原材料准备好：蒜片清洗切完；油菜子清理干净预留。
2、出锅，下油2勺火麻油。
3、随后再将蒜片倒进，进行爆香后再将油菜子倒进煸炒。
4、煸炒至油菜子变松，随后添加生抽酱油、油耗、盐调料。
5、最终煸炒匀称就可以起锅摆盘了。
爆炒蔬菜的五大方法
一、多油
爆炒蔬菜的剩余油，要略微比烹制别的菜式的多一些，它是以便得到 高些的溫度，实际上那油并不全沾在菜上，因此 一般人也无须太过度担心，自然，减肥瘦身人员就不必学了。
二、高溫
爆炒蔬菜的熟度，基本以灶火快炒主导，千万别用中文火渐渐地煮。不然难以炒成美味的蔬菜。
三、快炒
蔬菜放入锅后要不断的迅速煸炒，一般像炒通心菜（1斤上下）炒的時间不容易超出1分鐘，炒包菜也才2分多钟不上3分鐘。假如材料偏硬的菜（如介菜等 ）能够 洒点沸水进来。
四、加盐机会是重要
烧菜时，加盐最重要！一些蔬菜，例如油麦菜、白菜，自身水份早已很大，就一定要在炒成八完善的情况下再加盐，假如早加盐，便会出一滩水，也非常容易影响菜的色调；一些蔬菜，例如通心菜、红薯叶、南瓜苗这类，水份并不是很多，最好是在加点油以后，把需要的盐分倒进液里溶化掉，再倒蔬菜下锅内灶火快炒，那样在炒的全过程中，会逼出来蔬菜中的一小部分水份，尽快维护该类蔬菜的翠色。
五、加沸水
烧菜时不适合加凉水，凉水会使蔬菜衰老不好吃，而加沸水炒出去的蔬菜又鲜又嫩，炒的時间不适合太长。