牛羊肉主要是欧美国家服用的肉类食品。近几年来，欧洲文化传到在我国，饮食搭配在我国的美食文化也遭受了欧美国家的非常大影响。牛羊肉慢慢刚开始走上在我国住户的饭桌。牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，它是别的肉类食品不能类比的。牛的浑身上下都能够服用。有牛尾巴，牛肝菌，牛肋条，牛骨头这些。牛肝的做法有很多种多样，那麼卤牛肝的做法是啥？
方式一
食物：牛肝菌500克(牛胆要祛除)，冷水500克，食盐、米酒、蒜头、生抽各适当，香科袋(内有小葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、丁香花、茴香、草外果皮、白蔻八角茴香、肉豆蔻、茯苓)1个。
做法
1、最先把牛肝菌洗干净，用刀在牛肝菌上剞上花斜纹布，将牛肝菌放进沸水锅内，加上料酒、蒜头煮10分钟，再将牛肝菌捞起来，用冷水洗2次，晾晒水份预留。
2．把食盐、生抽、香科袋和牛肝菌放进冷水锅中，烧开后，改成温火煮，待熟后，离去火口，捞起来放凉，即是制成品。
方式二
食物：牛肝菌500g 米酒30Ml 辣椒干4到6根，弄碎 麻椒10颗 良姜3片，弄碎 八角茴香1到2个 老冰糖5颗 姜适当 生抽60Ml 蒜头一头
1清洗牛肝菌，划十字口，放进冷水中泡着。由于这方面肝较为大，泡了大概两小时三十分钟。每三十分钟换一次水。
2牛肝菌较为大得话，分割成两到三块，绰水。换一个干净的锅，放进香辛料和老冰糖，低火煮至老冰糖彻底溶化，放进牛肝菌。火灾烧开，倒进生抽，文火40分钟。用筷子捅一下，如果没有鲜血，OK。若有，再次文火煮，每10分钟再捅一下。
3让牛肝菌和卤汁当然制冷，放进电冰箱一晚。第二天，切成片服用。
4拍蒜，剁碎，倒进一些生抽。
方式三
牛肝菌一块400克 糖两勺子 盐三勺子 酱油适当 辣椒面 花椒粒 姜片
1将牛肝菌清洗，放进生姜片，放水未过牛肝菌，烧开。
2将第一遍烧开的滋补汤倒去，用温开水清洗牛肝菌。（去血污）
3牛肝菌置锅中，添加开水未过牛肝菌，随后放进生姜片、糖、盐、辣椒面、花椒粒，倒进酱油使滋补汤呈酱色。
4然后中文火煮一个半小时上下，期内可看情况将牛肝菌翻过来几回，使其能匀称消化吸收料汁。
5待水份挥发掉绝大多数，锅中料汁变稠，刚开始冒泡泡时（酱泡会未过牛肝菌），均值五分钟旋转牛肝菌一次。
615-20分钟后，料汁收湿，盛起牛肝菌。待牛肝菌变温制冷后，就可以切成片摆盘。