拌凉菜麻椒鸡，听起来就很好吃，吃起來味儿也是非常好的，那麼该怎样做呢:最先，毫无疑问要先准备好一只鸡啦，及其朝天椒，这两种是不可或缺的，自然也有别的的用材。把鸡煮开，随后掰成一小块预留，随后将花椒及其别的用材过油炒好，随后浇在准备好的鸡上，再依据本人的口感放上别的的调料就可以啦。
作法一
用材:鸡一整只，姜2~3片，白胡椒粉适当，盐适量，白砂糖适当，生抽酱油适当，麻椒油适当，油辣子适当，芝麻油适当，史云生清鸡上汤适当
1、鸡清洗，和两三片姜下锅，煮开就可以
2、将鸡捞出来渗入凉水中，凉透后掰成丝袜高跟鞋
3、在海碗中放进适当的白胡椒粉、盐、白砂糖、生抽酱油、麻椒油、油辣子、芝麻油、史云生清鸡上汤翻拌。再添加鸡丝翻拌就可以
作法二
用材:鸡脯肉 一盒,姜 数片,酒酿 1一茶匙,盐
少量,小青瓜 1条,花生酱 2-3一茶匙,香辣牛肉酱
少量,花椒面 少量,日式酱油 1一茶匙,乌醋 1一茶匙,糖 少量,麻椒油（辣椒油）少量
1、鸡脯肉清理后，放进深盘，两面抹少量盐，添加生姜片及酒酿，放进电锅，外锅加1/2米一杯水，待电锅跳起来后，拨成鸡丝，蒸制的老母鸡汤不必扔掉，立即把鸡丝泡着，才不容易变干，晾凉后放冷藏室。
2、小青瓜用盐戳洗干净后，切斜片再切细条，用盐抓一下，放进凉水冰饮后，脱水
3、花生酱用温开水调开后，添加香辣牛肉酱等料汁原材料翻拌。
4、鸡丝及小青瓜放进盘里，添加料汁翻拌，就好了。
作法三
用材:公鸡500~700克，藤椒（以麻椒油侵泡2~3天）50克，杭椒适当，大葱适当，独头蒜1个，辅材，色拉油50克，生抽酱油少量，盐少量，白砂糖适当，花椒面适当
拌凉菜椒麻鸡的作法流程
1.关键原材料齐备。
2.藤椒用麻椒油侵泡2~3天预留；
3.公鸡尽可能一整只不必超出750克，清洗后从正中间横切面两截放置盘里；
4.取炒锅，放进3海碗水，水开以后放进鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5.蒸熟的鸡取出放凉至表层沒有热流后，在猪皮表层匀称擦抹一层色拉油；
6.抹好色拉油待鸡完全放凉后，斩成大件放进盘里；
7.待鸡放凉的全过程中，将新鮮杭椒切割成小圈里、葱郁切条、大蒜切割成蒜小块预留；
8.炒菜锅里加底油， 文火爆油后放一把以麻椒油侵泡过的藤椒，渐渐地炒成香味儿；
9.然后连油带麻椒一起浇在黑椒鸡块上；
10.最终拌入杭椒圈里（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩下的猪板油高汤浇在鸡脯肉上，添加适量生抽酱油、盐、白砂糖、花椒面充足搅拌均匀，这家常小菜就完成了。