要是是吃过老卤面的群体，基本上都是针对它的味儿赞叹不已，老卤面的确是一种味儿十分好吃的面食，自然前提条件是大家可以吃到纯正的老卤面。有的情况下，大家在外面的面店不一定可以吃到纯正的老卤面，为何不试着一下自己在家里边做呢？老卤面的精粹关键便是取决于卤料，下边就来给大家介绍一下老卤面的卤料秘方，及其实际的作法。
原材料：八角、肉桂粉各10克，三奈12克，川麻椒30克，丁香花5克，良姜15克，白蔻5克，白蔻、砂仁、茴香各8克，毕拨12克，白胡椒粒40克，茯苓15克，罗汉果2个，郫县豆瓣酱、泡海椒各200克，咖喱酱30克，泰国鱼露80克，草原莜香酒200克，小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、干小米椒、甜糯米甜酒汁各150克，土莴笋100克，红曲米、食盐各50克，生抽酱油王350克，香油150克，永川豆豉1包，老冰糖、鸡精各100克,酸菜鱼火锅25Kg,动物油200克,食用油450克。
作法：
1、指天椒裁成段，小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、土莴笋清洗后剁碎；红曲米碾成粉末状预留。
2、将八角、肉桂粉、三奈、丁香花、砂仁、良姜、白蔻、白蔻、茴香、毕拨、茯苓、罗汉果用粉碎机弄成胡椒粉般尺寸的碎粉，随后与川麻椒、白胡椒粒用沙布扎牢，置凉水中侵泡20分钟捞起来，沥干水分。
3、老冰糖放水600克文火熬至料汁出泡做成炒糖色预留。
4、净锅内放动物油，烧至七成热当下侵泡好的香辛料用文火炒出香味，放指天椒段、永川豆豉文火炒2分鐘，再放入郫县豆瓣酱、泡海椒、红曲米粉、咖喱酱文火炒5分鐘至油红浓醇时，盛入盘内晾凉，用香辛料成袋好扎牢。
5、净锅内放食用油，烧至七成热，下解决后小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、土莴笋文火爆锅5分鐘至香，盛入盘内晾凉，用一个香辛料成袋好扎牢。
卤料的储存，应留意以下内容：1、撇除漂油、白沫子。卤料的漂油、白沫子要常常撇除，并常常过虑去渣。2、要定时执行加温消毒杀菌。秋冬季每日早中晚各烧开消毒杀菌1次，春冬天可每天或隔天烧开消毒杀菌1次，烧开后的卤料宜放消过毒的器皿内。3、器皿务必用陶瓷器或白塘瓷容器。决不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，不然卤料中的盐等物质会与金属材料产生化学变化，使卤料掉色变味儿，甚至霉变不可以应用