炒牛肉那样一道美味，一不小心便会出現把牛肉炒老的状况，此刻的牛羊肉就好像文化用品店里卖的橡皮一样，如何都咬没动、十分费牙。而在外面的餐馆吃羊肉时，确是汁水丰富多彩、细嫩爽口。这在其中有着如何的方法呢？牛羊肉究竟要炒多长时间才可以熟?这不但和方法相关，食物的挑选也是一样的关键，下边就来详细介绍作出美味可口牛羊肉的方法。
一、选肉及储存
炒牛肉，一般最好是挑选牛里脊肉。牛里脊是脊梁骨里边的一条猪瘦肉。肉质地鲜嫩，沒有一点点肥。适合油爆、滑熘、软炸。
牛羊肉买回去以后，如果当初无需。最好是放到薄膜袋里边储存。我很喜欢用佳能eos薄膜袋。佳 能是用食品级安全性无毒性的PE材料做成的，能够 直接接触食品。佳能eos的薄膜袋的封袋处一边深蓝色封口，一边淡黄色封口。封住后，捏住，色调就变成了翠绿色。那样，究 竟有没有封住口，便会一目了然。维持肉的新鮮这一点很重要，新鮮的好食物才能够 作出美味可口的好饭食。
二、牛肉的切法
留意看肉上边的纹理，打横让刀竖直牛羊肉的纹理切，便是说白了的横切面。那样炒成的牛羊肉才会软嫩。
三、腌猪肉的方法
腌猪肉有三法：
1、木薯淀粉法
将肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒。
2、柠檬水法
将肉中滴进少量柠檬水，使肉变软。
3、食用油法
流程：
1、嫩牛肉切完后，将全部嫩牛肉装进小盘子或其他开放式器皿中，倒进适当木薯淀粉或水淀粉。量以遮挡住嫩牛肉表层绝大多数为宜，往器皿中倒进适当生抽酱油或生抽和适当植物油搅拌，量根据本人口感轻和重而定。
2、最终添加适量食盐，记牢盐的量最好是不必放过多，一般一道菜的牛羊肉使用量，便是调料盒的半塑料勺。洗干净手，用力将牛羊肉和水淀粉等调味品搅拌均匀，随后放着预留。
3、再提前准备其他火锅配菜，一般其他火锅配菜做好准备，就可以开炒了，无需刻意等候牛羊肉的腌渍。开炒时，先添加火锅配菜，煸炒几下，再添加腌渍好的牛羊肉，那样牛羊肉裹上木薯淀粉后才不易黏锅。随后煸炒，让肉和菜都充足遇热。
4、加烧菜的其他调料，还记得牛羊肉早已聊过盐了，只需要再加少量盐就可以了。正中间要想放水哪些的都能够，依据以往炒菜的步骤就可以。
END
常见问题不必一直觉得牛羊肉难以熟，就一直炒啊炒，实际上牛羊肉切薄后，并不会太难熟，掉色后要是再煸炒一会就可以了。