夏天是吃鸭蛋的时节，因为鸭蛋的储存時间很短，因此很多人都是选用腌渍的方式 来开展服用，那样不但能够让储存的時间获得增加，还会继续提升味儿，另外鸭蛋中的营养元素也获得了保存，鸭蛋腌渍不成功后，便会产生臭鸭蛋，臭鸭蛋的口感并不是一般人可以享有的，那麼怎样腌臭咸鸭蛋呢?
第一，怎样腌臭咸鸭蛋呢?盐浸水腌。制做时将新鮮鸭蛋清洗，于阳光底下晒至壳干;另自来水适当放盐烧开、待凉。水流量以浸入蛋面为度，食盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度纯粮酒中滚沾一下后排污甏中。待排罢，倒进食盐水，盖上于阴凉的地方腌渍30天以上。
第二、辣糊盐腌。鸭蛋清洗、晾晒，滚一层辣椒糊(上海市别名辣火)，再滚粘满食盐，排污甏中，盖上于阴凉的地方30天之后可食。
第三、纯粮酒盐腌。鸭蛋清洗、晾晒，于60度纯粮酒中滚沾一下，再滚粘满食盐，逐只排污甏中。排罢，蛋面撒上一层析食盐，盖上于阴凉的地方腌40天。?辣糊酒盐腌。鸭蛋清洗、晾晒，先在60度纯粮酒中滚沾一下，再滚粘满一层辣糊，随后滚沾上食盐排污于甏内，盖上于阴凉的地方腌30天以上。
怎样腌臭咸鸭蛋呢?取火压力锅煮腌咸鸭蛋 食盐水选好后，放进鸭蛋，食盐水要浸入鸭蛋，鸭蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的3/5，盖压力锅盖，用火灾煮到水开气短后大概10分钟，随后用文火再煮5-7分鐘，随后待制冷后就可以
迅速腌渍咸鸭蛋方式 流程
1用凉开水和食用盐配置成饱和状态食用盐水溶液。
2选无损坏的新鮮鸭蛋清洗，放进压力锅内，倒进饱和状态食用盐水溶液，使浸入鸭蛋。鸭蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的3/4。