青椒油爆小干鱼是很普遍的菜式，这家常小菜的味儿会含有一点点的辣，如果是原本就喜欢吃辣椒的人而言便会越来越较为喜爱的，如果是不太爱吃辣椒的人而言就可以少放一些青椒，那样的话就可以降低辣度的，此外小干鱼的挑选上边也是十分重要的，一定要过虑后之后再去制做的，那样做出去的小干鱼会越来越更为美味一些，味儿更为丰富多彩一些。
食物提前准备
原材料：小干鱼、青椒
佐料：葱、姜、大蒜瓣、香莱、干尖椒、麻椒
调味品：盐、鸡精、生抽、油、纯粮酒、白胡椒粉
做法
1、小干鱼清理干净;青椒清洗切条;
2、锅内水份蒸干，倒进底油，油烧8以后，先将干尖椒、麻椒放进锅内煸炒，爆锅到呛鼻子以后，放进小干鱼，待小干鱼金黄色时，将青椒、葱、姜及其调味品(鸡精以外)放进锅中煸炒。待小干鱼起锅之时，放进大蒜瓣及其鸡精。
3、放进香莱爆锅20秒就可以摆盘起锅。
原材料
小青椒4个，小夏辅助大神50克，盐，生抽酱油，麦芽糖浆，芝麻少量
作法
1、起油锅，放进虾干炒至有香味，盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少量盐先调料，将虾干放进同炒，添加生抽酱油和麦芽糖浆，炒匀后撒芝麻就可以。
主要材料：鲤鱼/鲈鱼一尾
辅材：藤椒、杭椒、小红椒、小白菜
调味品：盐、海鲜酱油
作法
1、先把鱼去骨，鱼类打花刀一片片 鱼骨头斩段。
2、改了刀的鱼用冷水洗去血污。
3、用盐抓上力，放鸡蛋清抓匀，最终放木薯淀粉抓匀。
4、青红椒切段儿
5、先氽烫鱼骨头
6、捞起来鱼骨头，再下鱼肉，蔬菜。
7、捞起来盛盘
8、锅内下油把藤椒 青红椒 进行爆香加少量盐调料
9、爆好的料汁浇在鱼的身上，再借着热锅把海鲜酱油烹出香气淋上来，此菜即成。
10、营养搭配， 麻 嫩 鲜 香，特别适合夏天的一道好饭。
作法一
1、在梳理好的鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上腌制料腌渍三十分钟以上;
2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用;
3、油热二汤勺，爆小香葱，青椒粉，下鱼，下饭半汤勺炒匀水淀粉勾芡，再炒数下上碟;
4、真珠叶清洗，把叶取下，抹干，放落滚油中，炸脆放进盘里就可以。
作法二
主要材料：
尖椒鱼剁椒鱼头 盐 鸡精 姜片 剁辣椒 葱段[1]
制做流程：
1、剁椒鱼头清洗后立刻盐，鸡精，再抹薄薄的一层油。(剁椒鱼头请卖的老师傅切，反面不必断开。)
2、盘底碗底放上姜片，放好剁椒鱼头，在剁椒鱼头上再撒上姜片，防水防火盖上蒸5分鐘。
3、开启盖子，再加剁辣椒，盖上再次蒸5分鐘。视剁椒鱼头尺寸，大些就多蒸一会儿，小则减时。
4、熄火后，趁着热洒下葱段。马上服用。