干扁小鱼小虾是一道非常生活中的菜式，这家常小菜吃起來得话较为美味的，会出现一定海货的口味，但是尽可能的還是要挑选新鮮的小鱼小虾，否则的话味儿肯定是会出现一定的出现异常，沒有新鮮的食材吃起來那麼美味的，并且一定要挑选活著的，先要解决干净才可以服用的，最好是還是腌渍一段時间，那样的话吃起來便会比原先更为的进味一些。
最先，挑选鱼类、虾类很重要哦!一定要用活的，用不大的那类鱼和虾;
然后，就把鱼内脏呀虾脑清干净，实际上鱼小能够无需，尽管熟时候由于胆有点儿小苦，但不必毁坏营养成分哦!哈哈!
最终，放些盐将小鱼小虾腌渍一下，不可以放过多哦!要不然会咸的!哈哈!
嗯，一切都做好准备，能够刚开始亲手做了哦!
具体方法以下
1.用炒菜锅，将锅烧热，放进食用油或魚油(最好用魚油)，待油烧开后，将小鱼小虾倒进，让其炸，炸时要去滚动一下，要不然会黏锅，因此 要留意哦!
2.等小鱼小虾炸到金黄色，你觉得有点儿焦后，捞起来锅;
3.换锅，锅点颠倒一些油，不适合过多，要不然鱼吃起來会很腻。然后，放进姜片、孜然粉、麻椒、朝天椒，炒成香气后，将小鱼小虾倒进，添加少量盐，煸炒两下，再放进鸡精和葱段，煸炒两下，就可以起锅了，哈哈，是否嗅到香气了呢!香吧!毫无疑问美味了!
洗干净后晾晒鱼，随后用生抽酱油，姜片，一点点盐，腌一个小时上下
腌渍好之后裹上鸡蛋面粉水调合的面浆，下锅油炸
假如喜爱脆点的口味，能够油炸第二次
锅中烧开一点油，添加蒜泥，姜片，辣椒干丝，胡椒粉，葱段，干扁出香气，添加油炸好的鱼，翻匀他们，加味精，胡椒粉，盐，白砂糖，再次翻匀他们，出锅盛盘
原材料：
新鮮明虾、姜片、辣椒干、蒜头、小香葱。
作法：
1、将虾去头须脚，控干水份;
2、起油锅，剩余油略多，油湿热当下姜片，蒜，辣椒干爆锅一会儿，添加清除好的虾;
3、黄豆过煎炸熟，口味会较为焦脆，虾爆锅至出鲜红色虾油;
4、掉色以后就倒少量食用油：[1]
5、添加煎炸好的黄豆与虾同炒一会儿，加少量生抽酱油，糖，少量米酒,小香葱段，煸炒匀称就可以起锅