凉菜的做法有很多，仅仅要想口味比较好得话辣椒油是不可或缺的。日常生活红油的做法比较多，但是要想口感比较好得话最好是应用菜籽油，不建议用食用油或是植物油，不然得话会影响口味和实际效果，此外要挑选好调料，麻椒、八角茴香、芝麻、茴香、良姜等都比较好。
一、红油的做法
原材料
菜籽油约500ML (建议不能用食用油和植物油，二者自身味道很重，影响辣椒油实际效果)
辣椒面： Paprika或是日本辣椒面都很好，色调肯定够白里透红。我这里用的Paprika，甜味较为淡。假如想辣一点，可以用二种的混和，或是能够加小量新中式辣椒面。
调料：
麻椒1汤勺匙，八角茴香(小拇指尺寸1块)，茴香1汤匙，芝麻1汤勺，砂仁1颗，用刀拍破，八角3-4颗，良姜2–3片，姜片2-3片，葱根各段
作法
1.将菜籽油烧烫至起烟时关火，等其制冷2-3分鐘上下，随后先放进葱段和生姜片。
2.当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时，添加剩余除芝麻的之外的其他调料，先不必加辣椒面。
3.开文火熬15-20分钟，期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底。
4.添加辣椒面熬15-20分钟，再次数次搅拌锅中原材料。
5.添加芝麻，再熬10-15分鐘后熄火。
6.将整锅燃料倒进海碗中，盖保鲜袋，静至24钟头。
7.捞除去白芝麻外的调料，将辣椒油和白芝麻倒进玻璃瓶子中储存。(瓷碗堆积的辣椒面能够不必)
注：往往先熬调料，再熬辣椒面，是由于这种调料不害怕久熬，并且越熬越出味。可是辣椒面颗粒物细微，熬久了会出現苦涩味。
二、朝天椒的营养成分
1、健胃消食、促进消化。
如前所述，朝天椒对口腔及肠胃有刺激效果，能提高肠胃蠕动，推动消化酶代谢，改进胃口，并能抑止肠内出现异常发醇。在我国一些医药学、营养学家对湘、川等省开展调研，发觉这种广泛爱吃朝天椒的省份，胃溃疡的患病率远小于别的省份。它是因为朝天椒能刺激性身体前列腺素E2的释放出来，有益于推动胃粘膜的再造，保持肠胃体细胞作用，预防胃溃疡。
2、防止胆结石。
常吃辣椒能防止胆结石。辣椒带有丰富多彩的维他命，尤其是维他命C，可使身体不必要的胆固醇变化为胆汁酸，进而防止胆结石，已患胆结石者多吃含有维他命C的辣椒，对减轻病况有一定功效。
红苹果小辣椒预防乳腺癌——科学研究工作人员近期发觉，红苹果和小辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤病症有预防功效 。
3、改进心脏作用。
以朝天椒为关键原材料，配上蒜头、山楂果的提取液及维生素E，做成“保健产品”，服用后能改进心脏作用，推动血液循环系统。除此之外，常吃朝天椒可软化血管，降低血栓形成，对内分泌系统病症有一定防止功效。