在每一年端午的情况下，大家都喜爱做一些棕子吃，棕子便是端午的意味着食材。棕子因为其与众不同的味儿备受很多人的喜爱。许多人到做棕子的情况下，会在里面加一些碱，大家都了解，在做馒头或是小笼包的情况下，会在小麦面粉里边放一些碱来醒面，做棕子的情况下不需要醒面，为何要在棕子里边放碱呢？
做棕子为何要放碱
放食用纯碱能让黏度扩大，吃起來粘粘的。放碱也是以便减少棕子的蒸制時间，使檽米更滑爽，颜色更金黄色。但是，檽米先侵泡一段時间，侵泡时间长一些也可以具有所述功效。因此 ，要不是做碱水粽，仅仅以便减少時间，没必要那么做。自然，因为檽米粽原材料呈酸性，放进偏碱食物能维持棕子的味儿更为鲜。
包粽子一斤檽米放是多少碱
占比应当控制在600：38，就是假如用600克的檽米，相对性地就应当配38克的食用碱。
紅豆碱粽的作法：
1.将檽米、红豆馅、粽子叶、草绳绕树干、食用纯碱齐备，将草绳绕树干固定不动在某一处。将檽米倒进盆里，清洗，控干水份。添加食用纯碱，将食用纯碱和清洗的檽米持续搓揉至檽米呈浅黄色。
2.将粽子叶置放在水流中，拿布将粽子叶清洗，再将清洗的粽子叶放进开水中汆烫几秒钟。将粽子叶的首尾剪去。取二张剪去首尾的粽子叶，将一张粽子叶的头和另一张粽子叶的尾两端对齐。将二张粽子叶跃层，外边的一张略低里边的粽子叶约2cm。将粽子叶前1/3处叠成斗型后，稍微往前推，促使斗型的顶部呈密封性情况，那样在煮粽子的情况下，小米粒不容易跑出去。
3.加入适量加碱的檽米，置放在斗型的约1/3处。轻轻地放进一个红豆馅。再添加适量檽米，促使全部粽斗变满。右手呈窝型，将粽斗置放在右手心，轻轻地颤动两下，促使粽斗里的小米粒匀称。将冒出的粽子叶往下折，拇指和无名指将折下来的粽子叶和粽斗轻揉成三角型。
4.将剩下的粽子叶往右边伸缩。将包裹的棕子，用草绳绕树干捆两圈之后打活结。在电高压锅内放进适当冷水，再放进包裹的棕子，水流量以未过棕子为宜，盖上盖子之后，按“豆/牛腱肉”键，煮2次，直到檽米酥烂。
小提示：
制做红豆馅的情况下能够无需把紅豆所有损坏，大概的碾成泥就可以，那样红豆馅还保存一点儿咬到紅豆的实感，假如喜爱红豆馅彻底绵的同学们，能够把煮好的紅豆连在料汁用美食弄成糊状之后再煸炒成馅。
常见问题：
1、特别注意的是，包粽子一定要用草绳绕树干或者棉绳，切勿用塑胶夹层玻璃绳，由于塑胶夹层玻璃绳扎捆的棕子在高溫煮之后会造成对身体危害的物质。
2、选购粽子叶的情况下要留意区别一切正常粽子叶和返青粽子叶，一切正常粽子叶色调当然，闻着无臭味，煮粽子的水呈黄棕色，而返青粽子叶，色调艳丽，闻着有股子药液味，煮粽子的水呈翠绿色。
3、用草绳绕树干或者棉绳扎捆棕子是切勿太过全力，那样小米粒会进到红豆馅中，导致粽馅里的小米粒煮不透，呈半生半熟情况，包粽子一定要留意的是巧劲。