炸小鱼儿是生活起居中十分普遍的一道家常蒸菜，是用新鮮的鱼儿开展炸制而成，味儿外酥里嫩，营养成分丰富多彩，并且常常服用能够补充人体蛋白，特别适合当代群体服用，是老少咸宜的特色美食，并且做法简易，能够将鱼儿腌渍好啦以后入锅炸制就可以。
炸小鱼儿
原材料
1、鱼儿;
2、腌制料：盐，米酒，胡椒粉、葱、姜、糖。
3、裹浆：蛋黄、小麦面粉、盐、水。
作法
1、鱼儿清洗，添加盐，米酒，胡椒粉、糖、葱末、生姜沫，腌渍10分钟。
2、制裹粉：蛋黄1个，小麦面粉(鸡蛋黄容积的二倍)，水(鸡蛋黄容积的3倍)，小量盐。弄成浆。
3、烧开一锅油，油的深层要超出鱼儿。火灾，把油烧开至八成热。随后将腌好的鱼群放进裹粉里，滚一圈，匀称地沾上裹浆，快速入锅中炸。炸的情况下用筷子滚动鱼群，让它匀称遇热。待裹粉变为橙黄色即捞出，油水分离器，装盘。
作法二
原材料
小麦面粉，鱼儿，麻椒，八角茴香，干红尖椒，油
作法
1、锅中放进麻椒(多放些)、八角茴香、干红辣椒炸成香气捞起来。
2、把鱼儿放到干小麦面粉里裹匀，带锅中热后火灾转低火来炸小鱼。
3、假如時间充足，能够再炸一遍那样会更为松脆
干炸小鱼
原材料：鱼。香辛料：蒜、姜、小香葱。
调味品：盐、胡椒粉 、朝天椒末。
作法：
1、将鱼儿去鳞挖鳃剖清洗后，放米酒、食盐、糖腌渍30分钟。随后把腌进味的鱼儿，晾晒。
2、把晾晒的鱼放进器皿内，添加木薯淀粉;
3、放进朝天椒末、白胡椒粉;
4、切完的蒜、姜、小香葱，拌和，每一条鱼身都沾上调料，让鱼充足进味。
5、锅内倒多一些油，随后把油烧至七成热，放进鱼儿开展油炸，一定要文火才行。
6、再次将水温烧开上升，这时需要火灾，油的温度还要增加，待油温高后将鱼儿开展二次短期内油炸就可以了。
特性：
鱼酥咸香。
营养成分成分：
鱼骨头带有丰富多彩的优质蛋白质，因此 对提高身体优质蛋白质，增强免疫力有协助。
小提示：
鱼儿洗杀腌进味后，一定要晾晒，那样炸成的鱼才疏松不容易散。