煎鱼是日常饮食上较为普遍的一道特色美食，是用新鮮的鱼类所制做而成，煎鱼的味儿十分细嫩，并且焦黄内嫩，备受大家的钟爱，而在煎鱼的另外会非常容易出現皮破的状况，一般是因为鱼身很大，遇热后鱼片便会非常容易掉下来，非常容易损害营养成分，可以用一些小麦面粉来避免鱼身皮破。
煎鱼不皮破的小技巧：
锅要烧至热门的情况下才放鱼;
鱼要先擦拭水份再入锅;
鱼入锅后，先不必滚动，等煎至金黄色的情况下，再翻面;
煎好一面，能够等锅先制冷一下就非常容易翻过来了;
能够在鱼的身上抹一层薄薄粉剂再入锅。
煎鱼作法
香煎鱼块
原材料
主要材料：花鲢鱼
辅材：圆葱，陈皮，青尖椒，红尖椒，生鸡蛋
调味品：植物油，生抽，白胡椒粉，米酒，盐
作法
1、花鲢鱼身从背脊直切往下，大概1公分薄厚，清洗后用吸油纸吸走水份，正反两面匀称洒上盐和白胡椒粉，腌制十多分钟;
2、将青红尖椒、圆葱、橙皮切成米状预留;一个鸡蛋在碗中打匀;
3、鱼洒少量米酒，一块块放进木薯淀粉匀称沾一层，用手轻轻拍后抖一抖，放到盘里;
4、取锅烧热，倒进植物油;烧至六成热时，将油炸小鱼放进鸡蛋液中粘满生鸡蛋后放锅中文火慢煎，双面金黄色后取下;
5、另取锅烧热，倒进小量植物油，三成热时放进青红椒、圆葱、陈皮粒，炒出香味后盛出一部分;
6、将油炸小鱼放回锅中，倒进小量米酒、生抽、少天赋加点水，进味后将剩下蔬菜水果粒释放，翻拌后就可以服用。
红煎鲫鱼
原材料
原材料，草鱼400克，葱10克，姜10克，调味品，水少量，酱油1汤勺(15ml)，米酒1汤勺(15ml)，白砂糖1汤匙(5克)，盐1汤勺(15ml)
作法
1，鱼一条，清洗，葱切末，生姜切成片预留
2，锅中热后，用少量的姜将锅抹一遍
3，倒进油，油烧后，放鱼，两侧都煎一下
4，放进调味品及姜蒜
5，煮5分鐘的模样
6，一直到汁接到类似才行。
小技巧
煎鱼不碎
1，鱼的身上抹一点盐，过一会儿再炸
2，鱼擦拭水份，热锅凉油不易破
3，锅热的情况下，用姜片擦锅
4，鱼的身上抹一点木薯淀粉，也行
5，锅中烧开，下油，再撒一点盐在锅中，
无论怎样，以上方式 中，一定要当心的煎，一片煎好后，再炸另一面，就可以。