隆江猪脚是全国性出名了，这一来自于广东惠来县的特色美食小吃，以肥实而不腻口、通道香爽的口感获得了大伙儿的认同，要了解猪蹄但是好东西，它带有丰富多彩的胶原蛋白粉，针对皮肤拥有养颜美容的功效，尽管是那样，可是猪蹄害怕做出去有腥味儿、油腻感，而隆江猪脚的卤汁却解决了这一问题，下边就而言说隆江猪脚卤水的配方。
1、 煲原汤(卤汁)
新开业卤用材：水30斤，猪龙骨8斤，柴鸡8斤，猪肉皮2.5斤，凤爪2.5斤，添加煎炸过蒜头、大蒜的芝麻油及原材料。烧开后，火灾1钟头，慢火6钟头，待煲出高汤才行。也能用压力锅压2-3钟头。
2、 过虑(将原汤用细过滤网过虑)
添加包装袋，有利于拆换(一定要包起來)
3、 放卤菜香辛料(下边有专业详细介绍)、煲猪蹄等卤味(2钟头就可以，火灾1钟头，文火1钟头。放香辛料1次能用3-4天。)
4、作法：最先猪蹄要采用沒有臊味的，用火炮烧后用水果刀刮掉外边那层黑乎乎的，随后煮一锅沸水，把洗完的猪蹄装进去煮大概十分钟，捞出放凉水清洗，这时候查验猪蹄皮上有没有变黑的地区，有就用水果刀刮去，洗完再捞出，控干水，就可以下卤锅了，入锅后猛火煮半小时，再转文火煮三个钟头，煮好后添加玫瑰露酒，盖上盖，歇火，过三分钟，就可捞起来猪蹄。捞起来后把猪蹄绑起来，用具好的生抽淋一下猪蹄，沥干就可以了。你学好了没有?下边也有关键的常见问题。
底锅垫上竹手工编织垫防止糊底。
香辛料包：八角50g，八角茴香50g，香莱子50g，小茴30g，良姜20g，山姜50g，麦草20g，用麦牙糖、味色达生抽着色，添加煎炸过的大蒜、香莱、蒜头各50g及煎炸香辛料油。入锅前一些卤料包要干炒一下。卤料包一定要选定的：比如上等的八角放好多个就很香，次的放一堆也没味。
调味品：适当的盐。
留意：
1、猪蹄务必清洗，非常是猪脚跟。
2、卤汁每日早中晚务必煮沸，煮沸后不可以动它。
3、卤汤要越长越香，卤汁可持续运用。卤汤每一次不必立即放水，要用大豆熬汤，捞去大豆，加黄豆汤，那样卤汤较为鲜美，也有卤汤不必加白砂糖得加老冰糖，还能加小量黑糖姜茶，最好是能常常添加平菇水，便是泡香菇的水，这一提味非常好，正确了也有香肠。
4、卤汤用久了会出现一层油，这一不可以扔掉，油愈多愈好。
5、生抽一定要买上等的，记牢加生抽一定要放盐，全放生抽会酸的。