四川卤菜肯定是较为知名的了，只是四川菜较大的一个特性便是辣，因此 在制做卤味的情况下，在其中蜀椒八角，丁香花，甘草，八角茴香等，这种全是不能缺乏的，由于他们全是影响口味的重要，可是除开用材以外，用材的是多少也很重要，因而下边就来详尽看一下四川卤菜的一些秘方。
1、用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。
作法：卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲至一小时半至两小时
2、用材：八角（二粒）、小茴、麻椒（各两汤匙）、甘草（六片）、八角茴香（一片）、砂仁（一个）、茯苓（1／4个）
作法：卤汁料要布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。
3、用材：生猪肉，猪骨头，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，罗汉果。
作法：放水熬一小时。
4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。
作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。
5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、白肉500克、酱油1500克、鱼露500克、老冰糖150克、食盐500克、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克
作法：将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、装进“药袋”；白肉500克切成片，炸成动物油后弃渣。取大不锈钢蒸锅，倒进冷水12.5Kg，酱油1500克，生抽酱油1500克，鱼露500克，老冰糖150克，食盐500克，用旺火烤开后，放进动物油，山姜250克，韭菜苔250克，炸大蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，“药袋”烧开20分钟，便出卤汁。卤汁储放時间愈长愈香。