清炖青龙面是较为传统式的知名的面点小吃，归属于满汉全席之中御菜的一种，由于青龙面以前有一个较为美丽的故事因而而出名，面做法大全最先要熬羊汤，随后刚开始做面皮，搞好擀面皮之后，开展牛肉拉面和煮面条，最终才可以搞好清炖青龙面，可以说工艺流程较为繁杂，可是的确是较为知名的一道面点。
清炖青龙面纯正作法
原材料
熬羊汤：
原材料：牛肉3000克、 羊框架6000克、 植物油750克、 姜片100克 、小葱250克、麻椒10克 、八角15克 、三柰5克、 八角茴香5克 、小茴5克 、砂仁5克 、毕拨5克、 丁香花2克 、食盐、米酒各适当。
制做面坯：
原材料：高筋粉10Kg 食盐200克 食用油适当。
调料原材料：
熟牛肉1500克、豆油皮600克、 发制粉絲600克、 发制红花600克 、水发木耳600克、 香莱300克 川芎、枸杞子各30克、 食盐、味精、鸡精、芝麻油、植物油、糖蒜、油炸辣椒各适当。
作法
熬羊汤制作方法：
1、牛肉切割成块状，同羊框架一起用冷水清洗，再放进冷水中侵泡约1小时后捞起来；植物油清洗切切丁；姜片拍破；小葱挽结；将麻椒、八角、三柰、八角茴香、小茴、砂仁、毕拨、丁香花用沙布包起来，做成香辛料包。
2、将羊框架放不锈钢汤桶中，掺加冷水约60Kg，用火灾烧开后，撇净白沫子再放进植物油丁、姜片、小葱，倒进米酒，用低火煮约2小时后，放进香辛料包（用羊框架压着），续煮约1钟头至香气外溢时，放进牛肉块，改成文火煮约5钟头，至牛肉；软时，加入食盐，将牛肉捞起来放凉，另将炒面上的漂油撇净（征用），即成羊汤（这时桶中料汁约剩45Kg）。
制做面坯制作方法：
1、将小麦面粉与食盐和匀，再添加冷水约4Kg，搓成稍硬的面糊后，盖上湿沙布饧约10分钟。将面糊反复搓揉，随后再给面糊盖上湿沙布饧约10分钟。解开沙布，再搓揉至面糊表层光洁，然后将面糊揉成直径6公分的条形，随后下成每一个重125克（湿重）的包子皮。
2、将每一个面剂搓发展15公分、直径3公分的圆条，盖上湿沙布饧约5分鐘后，再用擀面棍擀成15公分长、8公分宽、1.5公分厚的正方形面片，并在面片上匀称地抹少量食用油，即成羊肉烩面面坯，将其齐整地摆入拖盘内，用保鲜袋盖严，约20分钟后就可以开展抻拉。
调料制作方法：
1、熟牛肉切切丁；豆油皮清洗切割成丝；发制粉絲切长节；发制红花撕成细丝；水发木耳掰成一小块；香莱清洗切节；川芎、枸杞子用冷水侵泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒各自装进小碟内。
2、将牛肉丁、豆油皮丝、粉絲、红花、黑木耳分为50份；将川芎、枸杞子下锅加冷水熬成味后，各自舀入50个大海碗内，再各自往碗里放少量食盐、味精、鸡精及植物油， 即做好准备调调料。
牛肉拉面煮面条：
当所述三道工艺流程进行后，便能够牛肉拉面和煮面条了。
1、取一块羊肉烩面面坯（面片），二只手掌心往上托着面片的两边，再用双手的大拇指按着 面片两边的边沿，随后二只手掌心上下抻拉（胳膊基本不用劲），将面片拉发展约1米的片，然后二只手掌心左右摇晃，胳膊匀称用劲，将面片再次抻拉成约3米长、8公分宽、0.1公分厚的面片，最终用右手捏住面片的两边，用左手的大拇指、无名指、中拇指相互配合，将面片打横掰成约3公分宽的鲜面条，就可以入锅煮。
2、锅子容易上火，引入羊汤1250克，煮沸后即放入拉好的鲜面条，并且用手勺将鲜面条轻轻地拨散，使之遇热匀称，待锅中料汁再开后，放入一份调料（牛肉丁、豆油皮丝、粉絲、红花 、黑木耳），煮至鲜面条、调料均熟后，出锅装进放有调味品的碗中，再舀下锅中料汁，淋少量芝麻油，撒上香莱，随糖蒜、油炸辣椒碟上菜，即成。