酸汤鸡火锅是来自贵州省的一道經典特色美食，它因美味可口并且健脾开胃生津止渴而备受大家的热烈欢迎。它的作法全国各地各有不同，可是如出一辙，针对原材料和制作过程都是有严苛的规定。大家能够 依据本身的口感喜好适当添加一些调味品，能够 让火锅更为醇香深厚。有想学的小伙伴们能够 试一试。
一、酸汤鸡火锅
酸汤鸡火锅由贵州省名肴 “酸汤鸡” 演化改善而成。制成品茶汤颜色白里透红， 鸡脯肉酥烂， 香辣浓醇， 健脾开胃生津止渴， 别具风味， 回味无穷绵长。
二、原材料提前准备
乌骨鸡2只 (约重2500克) 牛毛肚、牛环喉各150克 瘦猪肉、 猪腰子各200克 大白菜、 发制粉絲各150克 发制红薯皮、 水豆腐各150克 马铃薯、 米豆腐各200克 青油菜茎150克汤酱150克 化动物油100克 芝麻油10克 葱、 姜各15克 麻椒5克 白胡椒粉3克 鸡精5克 酸菜鱼火锅(或老母鸡汤)2000克。
三、安全操作规程
1、原材料生产加工。
将乌骨鸡屠宰， 去尽毛， 剁去爪尖， 除去内脏器官，清洗控干水，用刀斩成5公分厚为的块，入沸水锅中汆至七八完善， 捞起来沥水。牛肚清洗片大面积， 环喉清洗， 切节， 沥水， 瘦猪肉切成片； 猪腰子去腰臊， 汆一水， 切成片。大白菜、 油菜子茎清洗、 控干水； 发制粉絲、 红薯粉皮切节； 马铃薯清洗削皮切成片， 水豆腐与米豆腐汆一水，切条形。以上各料除黑椒鸡块， 均一分为二摆盘， 围于火锅四周备用。
2、制做烫食。
锅置火上， 下化动物油烧开， 下汤酱炒成香气， 添加酸菜鱼火锅、 黑椒鸡块、 葱节、 姜(拍破)、 麻椒、 白胡椒粉、 芝麻油煮沸， 打去白沫子， 下鸡精， 舀入火锅中煮沸， 便可烫食各料， 并饮汤。味碟用芝麻油、 辣椒粉、 盐、 鸡精、 腐乳汁调均匀， 加少量香莱， 每个人一碟。
四、常见问题
此火锅的关键是汤酱的功效。其制作方法是将等份量的鲜红色朝天椒与烂熟的番茄一起斩碎(或剁茸)， 添加洗米水调成稀饭状， 装进坛中密封性发醇， 用时取下。 其醇美怡人、 百吃不腻。 制做中， 用老母鸡汤也可， 不一定用酸菜鱼火锅。