很多人到炒牛肉的情况下，由于炒的熟度不足，或者炒的時间过长，会发觉牛肉炒的色调达不上，口味也不是非常好，牛肉炒的時间越长，便会让肉质地越来越有点硬，吃在嘴唇里就好像嚼硬柴一样，十分的影响口味，要想把牛肉丝炒成细嫩的口味，最先要提早把牛肉腌制一下，最好先放到壶中煮一遍，随后再用锅闷一会，那样控制好熟度，炒出去的牛羊肉口味当然会更好。
炒牛肉片
原材料
牛羊肉、白砂糖、生抽、盐、鸡精、米酒、生姜片、水淀粉、油
作法
1、切牛肉时依横剖面切片状，用白砂糖腌10分钟。
2、以后加少量水拌和，再添加生抽、盐、鸡精、米酒、生姜片、水淀粉抓匀，腌15分鐘。
3、再加一勺子花生油翻拌。
4、锅中下适当油，趁油未热时放进牛羊肉，灶火煸炒。
5、烧至六成熟时，把火调小，盖上焖至烂熟就可以。那样炒成的牛羊肉既美味又嫩滑。
杭椒炒牛肉
原材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、蒜头3瓣、生抽酱油5ml、米酒10Ml、香油10Ml 、木薯淀粉5g、黑胡椒粉1g、盐少量、油30Ml
作法
1. 牛里脊清洗，切割成片状，用米酒、生抽酱油、木薯淀粉、白胡椒粉和少量油翻拌后腌渍一会儿；
2. 杭椒清洗去蒂，修边一片，生姜切成片，蒜头剁碎；
3. 炒菜锅烧开倒进油，放进腌过的牛羊肉迅速划散，掉色后捞起来；
4. 锅留底油，下生姜片和蒜泥炒出香味，放进杭椒炒1分鐘，再放进牛羊肉火灾煸炒烂熟，添加香油、盐调料就可以。
小技巧
1、要想牛羊肉嫩滑，
第一个需先逆着纹理切，
第二要用木薯淀粉或者鸡蛋清和油开展腌渍，
第三便是熟度了，牛羊肉先汽车机油，再和杭椒炒能够 维持细嫩。
2、还能够依据口感天赋加点圆葱也很美味。
3、不要吃辣能够 将杭椒换为一般的柿子椒。
介菜炒牛肉丝
原材料
介菜 一小把,澳大利亚红梅花牛肉丝 200g,姜 一片,蒜末 一小勺,水 两一茶匙,盐 一丝,鸡精 一丝,生抽 两一茶匙,酒 一一茶匙,芝麻油 一一茶匙,绿豆淀粉 一小勺
作法
1、介菜清洗切条，生姜切成片。牛肉丝清洗，用 醃料 醃三十分钟。
2、热锅，添加两一茶匙水，放介菜下来炒过后盛出放一边。原锅，倒进一匙植物油，进行爆香生姜片，增加蒜末，倒进牛肉丝炒至掉色，再将介菜倒进，撒 调味品 炒匀就可以。