美味可口的牛肉干是大家闲暇时间解闷的一种美味，在其中，风干牛肉是最火爆的一种肉感，鲜美醇正的味儿感受吸引了成千上万人的味觉，而风干牛肉的作法并不会太难，能够 在家里里边自己制作，下边就讨论一下牛肉干制作方式怎么做呢？期待有兴趣爱好的人员能够 了解一下。
1、原材料肉预备处理：将牛羊肉剔去皮、骨、筋、腱、人体脂肪及肌膜后，沿着肌肉组织切割成0.5Kg上下的牛肉块。用冷水侵泡去除鲜血、废弃物，控干储备用。
2、初煮：初煮一般 不用辅材。但有时候以便除去牛羊肉腥味儿或臭味，可加上占牛羊肉重0.2%-0.5%的生姜块。
3、滚刀块（片、条）：牛肉块制冷后，可依据加工工艺规定放到自动切片机中切切丁、片、条等样子。不管怎样样子，都规定尺寸匀称一致。
4、复煮、炒糖色：复煮汤底配置时，取20%-40%的初熬汤，秘方中不融解的调味品如麻椒、小茴香等用沙布捆扎下锅，别的辅材如白砂糖、食用盐等则立即下锅。火灾烧开后，伴随着汤底的降低应当减少火力点，防止糊底。特别是在要留意的是米酒、鸡精宜在快炒糖色的情况下放。
5、脱水：风干牛肉基本的脱水方式为烤串法。将收完了汁的半成品加工牛肉干铺在铁网筛上，摆放在筛车里进烘干房烤串。但如用烘干箱烤串，前端溫度可稍高，可控制在70℃上下。
6、制冷：烤串完的风干牛肉一般在清理房间内摊晾，选用当然制冷法制冷。必要时可机械设备排风系统，但应当应用历经过虑的风，以防尘土与霉菌进到晾房。晾房室内温度一般不可高过20℃，相对性溫度在50%下列。风干牛肉忌在制冷，由于那般非常容易导致吸湿潮湿。
7、包裝：包裝得用阻气、防水特性好的原材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。