辣子鸡是一道味儿刺激性而颇具吸引力的菜式，被称作四川菜的意味着烹制之一，由此可见辣子鸡这家常小菜在大家心中中的影响力十分高。而辣子鸡在四川菜主导的地域基本上是每个人豆会烹制的基本菜式。下边就讨论一下炒辣子鸡粉丝的做法如何做的解读吧。
爆炒辣子鸡是一道以三黄鸡一只和辣椒干、麻椒多个（干椒还可以）、葱段、生姜片、生抽、白砂糖等做为食物炮制而成的食品。
作法一：
1、鸡清洗再切一小块，撒上盐、木薯淀粉一勺、一勺子纯粮酒（让鸡脯肉提鲜，油爆以后非常容易出骨）；
2、炒菜锅里放适当油，要比平常烧菜的量多一倍，把辣椒干、麻椒、
一半量的葱、姜用文火渐渐地炒出香味，见到朝天椒变为艳丽的鲜红色就可以捞起来；
3、锅中剩余的油辣子烧开，这时的剩余油要够炒过鸡脯肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和生姜片炒出香味，放进鸡脯肉，低火不断煸炒至鸡脯肉皮肤变白，这时将鸡脯肉盛出，锅中不必要的油倒入无需；
4、锅中加温到稍微起烟时，迅速学会放下炸好的辣椒干和鸡脯肉，等充足混和好后，添加盐、一勺生抽着色、小勺糖，炒至鸡脯肉全熟就好了。
作法二：
1.将小鸡屠宰剁去嘴、爪、翅尖，清洗后剁碎块。
2.青尖椒去蒂、籽，也切割成尺寸与黑椒鸡块同样的块。
3.炒菜锅放灶火上，加食用油，烧至七成热时，加黑椒鸡块爆锅，八成热时放生抽、盐、米酒煸炒两下，再放进青尖椒块，翻匀出锅即成。