如今销售市场上的小麦面粉分成低筋粉、中筋粉、高筋粉，一般高筋粉用于制作面包或者鲜面条。而中筋粉能够 制作馒头、小笼包等面点。低筋粉用于制作饼干，每个小麦面粉的使用方法全是不一样的，详尽掌握低筋粉的使用方法。
1、低筋粉
也叫蛋糕粉，指水分13.8%,蛋白8.5%下列的小麦面粉，一般 用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等，因此别称蛋糕粉，作戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。假如找不着低筋粉，可以用80%中筋粉配搭20%玉米粉，但不能用"水饺粉"替代,水饺粉面条许多 的，想更低筋，再天赋加点玉米粉就可以。
2、中筋粉
又叫面点粉，指水分13.8%，蛋白8.5%以上的小麦面粉,一般菜谱里未非常标明哪些小麦面粉的全是这一，一般 用于做新中式面点,中式面点,欧式小点心等，留意目前市面上的富强粉属社会主义民主，可立即用于制作馒头、小笼包
3、高筋粉
又叫面包粉，蛋白质含量均值为13.5%，一般 蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋粉，因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等，因此别称面包粉，在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕和芝士蛋糕中。