泥鳅鱼是较为独特的淡水鱼，可是不可以否定的是泥鳅鱼的火爆水平還是很高的。泥鳅鱼吃起來较为丝滑而细致，食用方法多种多样。酱焖泥鳅鱼是一种食用方法，十分有特点，料汁进味，作法也非常简单。
1.将泥鳅鱼除掉内脏器官，清洗梳理干净，放入开水锅内焯烫一下，捞起来，换冷水清洗，沥净水份。锅中添加食用油烧开，放入生姜片、大蒜、葱段、面酱、八角炒出香味，再放进泥鳅鱼、高汤烧开。随后添加食盐、鸡精、味精、白胡椒粉、白砂糖、酱油，转文火焖至泥鳅鱼软烂进味。用水淀粉勾芡，淋入少量明油，起锅摆盘就可以。
2.将泥鳅鱼放到冷水里养一天上下，让它吐去身体的泥，随后将内脏器官除掉。放一点儿米酒稍微腌一会儿预留。将葱切段儿、生姜切成片儿、蒜敲碎、香莱切段儿、喜爱吃辣椒的还可以放青辣椒和小辣椒。炒菜锅置火上，烧开后放冷油，待油大好后将鱼各自资金投入，改成小火煎。此全过程一定要留意不必着急，待最底层略成橙黄色再滚动。双面都煎好之后，先后资金投入麻椒、葱、姜、蒜、（小辣椒）和酱爆香，随后淋进水，无需没过鱼，放少量味精，盖上盖子儿变为文火焖。待水分所有挥发后撒进香莱（青辣椒）就可以。
3.泥鳅鱼一斤，解决干净，加盐除掉粘沫。提前准备医用敷料：葱、姜、朝天椒、蒜、葡萄酒，滚油倒进泥鳅鱼煎煮，煎煮橙黄色，撒此前提前准备的医用敷料，烹少量米酒 闷三十秒。再变大酱，辣酱，生抽煸炒一会儿，倒进葡萄酒，少量盐火灾炖十五分钟，文火闷五分钟起锅摆盘。