在东北三省有一道特色美食，叫蘑菇炖鸡，挑选的主要是柴鸡，一般菌类能够 挑选干香菇，煮肉的情况下用干香菇小水泡后，可以吃出更浓厚的平菇味，并且做出去之后也会更为美味，因此在平常较为火爆。
原材料
柴鸡一整只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽酱油，盐，米酒
作法
1.柴鸡整理干净，斩成一小块，清洗干净 干香菇清洗，提早冷小水泡发，择去根，清洗，沥干水份，另外最后一次泡香菇的水，沉定滤掉少量细沙，征用 葱一段，斜刀割成段儿，姜一块，拍松。
2.锅内倒进充足多的凉水，倒进少量米酒，放进黑椒鸡块，烧开后捞起来黑椒鸡块，沥干水份，预留
3.锅内倒进食用油，稍多一些，烧开，放进葱段、姜和八角2颗，曝出香气
4.放进黑椒鸡块，倒进2汤勺的生抽酱油，煸炒至乳白色，以后放进平菇，再次煸炒，使平菇的味儿释放出去
5.倒进充足多的开水和泡香菇的水，未过鸡脯肉就可以，大火烧开
6.倒进紫砂锅中，小火慢炖1钟头上下，至料汁浓稠，撒进少量盐调料儿，就可以起锅
小技巧
纯正的蘑菇炖鸡是要用干蘑菇或者红蘑（儿时家中常常用于炖小鸡的菌类，鲜红色，肉很丰富，很美味）来做的，味儿非常好，俺从家中拿的干蘑菇吃完了，就用干香菇替代了平菇，干香菇的香气更强，得用冷小水泡发，才不容易损害平菇的味儿。爆锅的情况下一定是姜蒜和八角，味儿才好 ，泡蘑菇的水来炖鸡肉，菌类的味儿与鸡脯肉非常好的结合，味儿更强些。 一定是小火慢炖至料汁粘稠，老母鸡汤才好吃。