泡菜是家常便饭桌子的熟客，很多人对泡菜全是较为钟爱的，可是泡菜可以吃，却不能够过多的服用，由于泡菜中带有的亚硝酸钠是有害物，过多服用，非常容易造成亚硝酸钠中毒了。
1、很多人腌酸菜都不清楚到底多长时间能吃，由于泡菜中的亚硝酸钠成分十分多，假如迫不得已服用非常容易造成 亚硝酸钠中毒了。
2、伴随着腌渍的全过程中，第一个礼拜，泡菜中的亚硝酸钠成分最大；10天之后，一般刚开始降低；20天之后，基本消退。吃腌渍的泡菜，最好是过一个月服用是较为安全性的妥当的。
3、一般来说，蔬菜水果刚腌的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出現一个峰，有的出現三次高峰期。一般来说，腌渍一周上下的泡菜亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。
4、泡菜虽好，但千万不要学了泡菜腌渍的方式 后就餐餐吃泡菜。假如长期性贪食之力，则可能造成泌尿生殖系统结石，而腌制酸菜时添加的很多食用盐，会引起及加剧气管炎、呼吸道病症等慢性疾病。发霉的泡菜特别是在风险，有致癌物质，不能服用。顺提一句，冬天是腌制酸菜的最好时节，别的时节也可制做，但比不上冬天的性价比高。