酱豆腐很多人喜欢，但是除开在外面选购的酱豆腐以外，大伙儿是不是有关心掌握过生活中日常生活之中亲自动手制做的方式 呢，下列就为大伙儿详解酱豆腐的制作及其营养成分。
一、制做基本原理
1、最先将黄豆做成水豆腐，随后压坯划为一小块，摆放在礼品盒中就可以接好胰蛋白酶魅力较强的根霉或毛霉菌的菌苗，然后便进到发醇和腌坯期。最终依据不一样种类的规定多方面红曲酶、酵母、米曲霉等开展密封性储藏。豆腐乳的与众不同口味便是在发醇储藏全过程中所产生。在这期间微生物菌种代谢出各种各样酶，促进水豆腐坯中的蛋白质分解成营养成分高的碳水化合物和一些口味物质。一些碳水化合物自身就会有一定的鲜香，豆腐乳在发醇全过程中也促进水豆腐坯中的木薯淀粉转换成乙醇和柠檬酸，另外也有辅材中的酒及香辛料也参加功效，相互转化成了含有香气的脂类以及他一些口味成份，进而组成了豆腐乳所独有的口味。
2、豆腐乳在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解，大概历经三个月至大半年的時间，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道也越来越材质细致、美味鲜美。
3、伴随着老百姓生活水平的提升和社会经济的发展趋势，大家对豆腐乳的品质规定愈来愈高。豆腐乳已经向低盐业、营养成分化、便捷化、通用化等深度加工层面发展趋势。我们有原因坚信，豆腐乳这一中华民族土特产可能获得更大的发展趋势。
二、营养成分
豆腐乳中维生素B族的成分很丰富多彩，常吃能够 补充维生素b212，还能防止阿尔茨海默症；
豆腐乳含有绿色植物蛋白，历经发醇后，蛋白质分解为各种各样碳水化合物，另外造成了酵母菌等物质；
豆腐乳还带有钙、磷等矿物。