软烧茄子是常见的一种吃法，而且这一道食物色彩鲜艳，口感鲜咸，有很好的开胃作用，那么大软烧茄子的制作方法，以及步骤应该是怎么样的呢，可以通过下文做更加全面的了解。
一、用料
圆茄子 一个绿柿子椒（不辣） 一个西红柿 一个葱 少许蒜 少许
盐，糖，味精，醋，酱油 适量
二、做法
1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎
2、茄子过油炸至金黄捞出控油
3、倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐，糖，酱油大火快速翻炒。
4、出汁后倒入炸好的茄子，蒜末，味精搅拌均匀出锅
三、注意事项
1、茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半
2、不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的
3、炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制