山药是一种中药材，也能食用，烹饪中山药的做法很多，不仅可以炖汤还能炒肉。山药炒肉需要的调料比较多，但是做法比较简单。这是一道家常菜，很多烹饪新手也能做，需要注意火候。
1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌。山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色，大葱切丝，红椒切丁。热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味。倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
2.洗干净的前腿肉；把猪肉切成小块长方形；加入盐、油、酱油、料酒腌制十分钟；铁棍山药一根，约400克；山药去皮；山药洗干净切厚厚的长方块；热锅，倒油，放姜丝、蒜末；加入腌制好的猪肉，小火煎出油；加盐、酱油、料酒，再一点点水焖三分钟；放山药炒；山药炒一分钟，加入刚刚焖锅的猪肉；加一点水，再次焖，加一点葱，起锅；山药焖炒肉出锅了。
3.山药去皮清洗斜切片用开水汆水2分钟，捞出，用冷水浸哈再捞出备用。泡椒斜切，五花肉切片。锅烧热放入五花肉炒成肉卷起时，放入泡椒、少许耗油、生抽一起翻炒哈。再把山药放入一起翻炒片刻，调入盐、味精即可。