田螺酿，平时我们在菜市里面都会看得到，它是比较特色的一种吃法，主要的原料就是田螺以及田螺酿里面的馅料做法，使用到豆腐、瘦肉、大葱、油、盐、酱料等这些辅助调料，而以下就是详细的做法步骤介绍。
一、材料
主料：田螺300g；
辅料：豆腐2块、瘦肉200g、大葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、醋适量
二、田螺酿肉
1新鲜田螺清水养净,去小段尾巴。
2瘦肉剁肉末,葱切末,豆腐碾末。
3田螺下水里煮熟,挑出螺肉剁细.螺壳和螺帽放一旁待用。
4把肉末,葱末,豆腐,螺肉倒入一个盆中,加适量盐和料酒搅拌均匀成馅料。
5用小勺把馅料酿进田螺,用大拇指或者筷子进行挤压,尽量最大量的酿肉，然后盖上螺帽,用大拇指往里一按即可。
6锅里倒入适量老抽,一小块冰糖,铺少许油,再倒入酿好肉的田螺,加水没过田螺大火煮开,小火焖煮十分钟,大火收汤即可(滴几滴醋,味道更佳),喜欢的话撒上葱花就可装盘了。
三、小贴士
1.田螺要挑选个大的,这样里面酿进的肉要多一些.要挑选外表清爽的,没有长绿毛的,这样便于清洗。
2:清养田螺的时候,往水里滴上几滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥。
3:田螺剪掉小段尾,是为了挑螺肉不费劲,再个就是为了煮的时候更入味。
4:田螺帽一定要保存好,"一个萝卜一个坑,一个田螺一个帽",没了怕肉肉会逃出螺壳外面来。
5:下煮的时候,不宜长翻炒,以免螺帽掉了,肉会掉出来.像我这样的"铺油煮",就让你少了那份担心,而且味道丝毫不差。
6:收汤的时候,不宜太干,太干螺肉很难吸出.实在没有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最简单的就是牙签.挑出后,蘸上汤吃,一样美味。 7:拌馅料的时候,味道不宜太咸,以免双重咸味会影响口感。
8:此菜有三鲜,肉,螺,豆腐,所以不介意放入鸡精提味了。