豆芽是由大豆进行一定的发酵制作而成的，发酵的过程复杂需要掌握的技巧也很多。豆芽菜虽然是由大豆发酵出来的，但是营养价值却比大豆要高很多，而且豆芽还具有消热解毒、去肿、抗衰老、美白皮肤等等功效，是适合大多数人群食用的蔬菜。
做法一：
食材：豆芽、鸡蛋、小葱、大蒜、盐、糖
步骤
1.豆芽放水中淘洗三遍。我这个是在中国超市买的豆芽，放很久了不太新鲜，所以颜色发黄。
2.葱和蒜切成末备用。
3.打鸡蛋进入碗中，加一小勺盐和半小勺糖。
4.用筷子或打蛋器将鸡蛋打散。
5.先热锅，锅烧热以后再倒油。趁油还没有很烫的时候将鸡蛋糊倒入锅中。等鸡蛋将近凝固以后用炒勺把鸡蛋划分成一小块一小块的。
6.然后将鸡蛋盛出放碗中待用。
7.如果此时锅中油不够了可以再加点油。然后将豆芽和蒜末倒入锅中翻炒。
8.等豆芽炒的略为透明以后放入小葱末和之前炒好的鸡蛋。最后加入一些盐和糖调味即可。
做法二
食材：绿豆芽1包、鸡蛋2个、食盐少许、胡椒少许、葱花少许、食用油适量
步骤
1.把绿豆芽洗干净沥干水。
2.在蛋液里加少许食盐和胡椒粉搅拌均匀。
3.再热锅中加食用油，再倒入蛋液，用筷子搅开，出现小块状半熟状态后盛出。
4.在同一个锅内再加适量食用油，倒入沥干的绿豆芽，加适量食盐和胡椒粉调味。
5.在豆芽炒熟了之后倒入刚做完的半熟的鸡蛋，并充分搅拌翻炒，加少许葱花装饰即可。