过油肉是山西的一道美食，蒜苔过油肉也可以作为家常菜食用，蒜苔本身就是营养价值非常丰富的食物，蒜苔过油肉的做法也非常简单，做蒜苔过油肉的时候也要注意蒜苔和肉片的处理才行。
1.做法一
将蒜薹收拾好、洗净，切段，锅里少开水，一定要等到水沸腾时，将切好的蒜薹倒入，大火焯一会儿，捞出，锅凉水：这里的关键是：①焯水时的水一定要烧开;②倒入蒜薹焯水时要大火;③焯的时间不宜太长;④焯水时千万不要盖锅盖，那样就会黄了。瘦猪肉切成条，加入适量的凉水，打发，放少许花椒面，然后放适量的淀粉、酱油，搅拌均匀后，在热油锅里过油：然后，锅里留油，烧热后，放入鲜姜丝，出味后，倒入蒜薹，翻炒几下，放入过油肉，再拌炒几下，加入适量的精盐，滴少许几滴老抽，翻炒一下出锅，最后这一步，一定不能把老抽放多了，那就会把碧绿的色彩破坏了，不仅不好看，而且也不会好吃!
2.做法二
水发木耳，将蒜苔、木耳切好。水发木耳提前一天口感会更好!葱姜蒜爆锅，将切好肉片放入炒七分熟，放入蒜苔和木耳，炒三分钟左右倒入水淀粉即可出锅。
3.营养价值
提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。