扁豆味甘性平微温，入脾、胃经，具有健脾和中、消暑解毒、除湿止泻等功效。入药用白扁豆。扁豆的药用特点是补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈。
明代伟大的医药学家李时珍把扁豆和莲子媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”。中医临床常用白扁豆治疗脾胃虚热、呕吐泄泻、口渴烦躁、酒醉呕吐、妇女白带等症。
现介绍几种扁豆的饮食疗法：
1.扁豆茯苓饮：扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。水煎煮，早晚各服1次。功能：益气健脾，利湿止泻。适用于气虚体弱，脾胃不足，食欲不振，大便稀薄等。
2.扁豆栗子粥：取扁豆12克，栗子10克，粳米24克，共同煮粥，待粥熟时加入适量红糖烊化服用，每天1次。功能：健脾止泻，化湿止带。适用于脾虚泄泻，形瘦乏力。
3.白扁豆粥：取白扁豆30克，粳米60克，用水淘洗净，一同下锅熬粥，煮粥至烂熟食用，每日两次。功能：补益脾胃、和中止泻。适用于脾胃虚弱、慢性久泻、夏暑开胃、滋补健身。
4.扁豆香砂饮：白扁豆10克，香薷10克，砂仁1.5克，将三者水煎取汁频饮，每日1剂，可化湿消暑，适用于暑湿吐泻，嗳气胃胀等。
5.白扁豆茶：茶叶9克、白扁豆9克、白糖30克，加水500毫升煮沸，待温后饮用。每日1剂，连服2～3日。适用于小儿湿热型腹泻。
6.扁豆莲子粥：扁豆20克，莲子、粳米各30克，煮粥食。每天1剂，分1～2次服。功能：清热祛暑，滋补健身。适用于产后或病后体弱。
7.扁豆白术汤：取扁豆10克，白术10克，水煎煮，喝汤。每天1次。功能：健脾理气，固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安，呃逆等。
8.扁豆冬瓜饮：取扁豆12克，冬瓜仁10克。水煎服，每天1剂，连服3～5天。功能：润肺止咳。适用于小儿百日咳。
9.二豆山药粥：取扁豆10克，赤小豆10克，山药、粳米各20克，水煎服，每天1次。功能：清暑祛湿。适用于暑热恶寒，泄泻呕吐，食欲不振等。