很多人都较为喜爱吃鸡肉，由于鸡脯肉肉质地鲜嫩，营养丰富，非常容易被人体消化和吸收，常常吃一些鸡脯肉，还能益气补血和补肾益精，对强壮人体有非常好的滋补养生功效。鸡肉的做法也比较多，能够炒、剪、炸、拌凉菜和炖等。尽管鸡肉的做法许多，制做也简易，可是把握不太好方式，鸡脯肉便会越来越较为柴，想要做出去的鸡脯肉嫩滑也是有小窍门的。
1、水
在腌制鸡肉的全过程中，除开放盐、生抽、胡椒粉等普遍的调料以外，也要添加适量水。翻拌后置放三十分钟，让肉吸湿，那样会嫩。
2、木薯淀粉
淀粉是做肉类食物时，出現率很高的食物。它的关键功效便是具有给肉类食品上浆，让肉质地更软嫩。木薯淀粉用小量凝固开，倒进鸡脯肉中，抓匀。粘了芡粉的鸡脯肉，表层好像拥有防护膜，能锁定水份，炒出去又滑又嫩。
3、蛋清
软嫩的蛋清也是非常好的润滑液，腌制鸡肉的情况下，添加蛋清，鸡脯肉不但能细嫩，做出去也会很光洁。做香菇牛肉一类较为干的菜时，一定得加。
4、白米醋
老一点的鸡，肉质地自身就老。这时候需要将鸡脯肉用白米醋侵泡。鸡脯肉中倒进白米醋，再添加小量水，侵泡2个钟头上下，再捞起来鸡脯肉开展烹制，泡过白米醋的鸡脯肉，便会较为嫩。
5、葡萄酒
炒鸡肉时，适当添加一些葡萄酒，能够给鸡脯肉出香味提味，葡萄酒中非常的酶也可以让鸡脯肉更为细嫩。
6、石锅
烧煮鸡脯肉的情况下，最好是采用石锅。砂锅炖鸡肉，能确保鸡脯肉又香又嫩，并且汤新鲜猪肉美，营养成分外流也至少。
7、火灾滑熟
炒鸡肉避讳爆锅长时间，越炒越干。油烧后，放进鸡脯肉，火灾滑熟，一般1分鐘，鸡脯肉皮肤变白就可以了。随后捞起来，炒其他火锅配菜，最终再把鸡脯肉放进锅中混和就可以。
鸡肉炖土豆的作法
食物提前准备
主要材料：鸡脯肉,马铃薯
调味品：盐，米酒，生抽酱油，葱，油，辣椒干，姜
做法
1）鸡脯肉切片，用盐，米酒，生抽酱油，葱翻拌腌渍15分鐘
2）土豆去皮切1cm厚为的一小块
3）锅内烧滚油，放姜蒜下黑椒鸡块煸炒至黑椒鸡块掉色，水分绝大多数消退，下生抽酱油和土豆块煸炒2分鐘
4）放水与原材料平齐，加盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加好多个辣椒干收湿料汁就可以！