大鱿鱼在我们生活起居中是较为普遍的，尤其是铁板鱿鱼马路边小摊贩处四处由此可见，因为不仅美味，美味可口，并且具备蛋白碳水化合物及其别的营养元素，营养成分丰富多彩，大鱿鱼不仅能够烤着吃，并且能够制成鱿鱼干另有一番滋味，那麼鱿鱼干怎么做才美味呢？接下去就为小伙伴们详解鱿鱼干的做法。
鱿鱼干
1、原材料挑选：大鱿鱼表皮易泛红。为确保制成品品质，原材料务必快速解决，按鱼身尺寸要归类生产加工，并且用海面清洗表皮废弃物。
2、剖割：依据打捞方式和鱼身新鲜度差别，选用挑割法和破腹法二种。
俄罗斯人晾干的鱿鱼干
(1)挑割法。右手握紧鱼背，剁椒鱼头向人身安全方位，鱼腹朝上使腹部凸起，左手持械(伤口朝上)，伤口尖部自凸起的腹部内伸进至鱼身尾端约1～2公分处，尖刀锋即往上顶挑一刀，这时候，伤口应顺腹部正管理中心划开，使二边小肉对称性美观大方。挑割时刀尾尖部应紧靠腹部内肉面，坚决杜绝刀尾撞出墨囊，影响产品外型。
(2)剖割法。将大鱿鱼头部向外，鱼腹朝上放置木垫或鱼台子上，右手手掌心往上，食、中拇指伸进鱼腹腹部内将腹面撑起弹出，左手持械，伤口往下朝腹部管理中心向鱼身方位把肉面割开。其他关键点同挑割法。按所述两法剖割后，应顺手切除墨囊。
3、头部剖割：因为二种剖割法的不一样，剁椒鱼头持放方位恰好反过来，因而，在头部剖割的刀向也恰好反过来。剖割时，伤口指向颈端从自来水管管理中心向头和肉腕中央剖切，随手向上下双眼边各自各修边一刀，划破目光，清除眼液，便于干躁。挑割法是把伤口拉后往头部方位剖割；剖割法是把伤口引向头部剖割。4、切除内脏器官：剖割好的鱼身放于木工板上，由另一人伸开腹部两侧小肉，用左手的拇、食、中拇指沿腹尾尾端向头部方位抓下所有内脏器官。另外避免 抓掉海螵蛸(别名软骨)和嘴。
5、清洗：将除去内脏器官的鱼身放置海面中清洗，消除里面的废弃物、黏液。随后两根肉面伸开对合叠起来，放置清理的器皿中控干水份待出晒。避免 乱叠而造成肉面发红。
6、干躁：有吊晒法和帘晒法二种。
(1)吊晒法：用1米长竹签子穿在大鱿鱼尾部的二块肉鳍上，剁椒鱼头往下，每根竹签子串10条，随后用绳索把竹签子绑挂在竹架吊死晒。隔日把爆晒的大鱿鱼从竹签子上卸掉，放置于晒具上再次晒。至4～5成干时整形。其方式是用双手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平整对称性，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两根长触腕整向一边，尽可能维持详细。至7～8成干止，要边整形边晾晒5次上下。不了霜粉者，晒至足干就可以个人收藏。要上霜粉的可按规格型号等级划分后各自层叠，盖上麻包罨蒸。再次晾晒至足干包裝入库。(2)帘晒法：即铺平于竹帘子上，先晒鱼背，有利于沥水，后晾晒腹肉。整形晾晒工艺流程同吊晒法。
雌大鱿鱼(有黏附卵黄的)应选择再行干躁。
7、包裝与储藏：制成品干透可等级分类包裝。背长20公分以上的为一级品，14～20公分的为二级品，8～14公分的为三级品。包装袋子篓，里衬防水物(如竹子叶)，每10条制成品背腹叠法一致，用长触腕当绳索绑成一小捆，结头夹在制成品正中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环状排序，先后叠装至篓面，顶部背要朝上，遮盖防水物，披着篓盖扎紧。标出原产地、级别、净重量。储藏于自然通风干躁的库房，最底层垫上仓储货架，一般可储藏1年以上。