把子肉是徐州地区十分知名的特色小吃，许多 去徐州旅游的群体，一定会试着一下把子肉。并且本地的人针对把子肉也是十分的钟爱，倘若大家要去徐州旅游得话，一定不能够错过了把子肉。而这些由于時间问题不能够前去徐州旅游，没法品味到把子肉的群体，还可以了解一下把头肉的做法，随后自身在家里做。做把子肉，最重要的便是香辛料，下边来给大家共享把子肉香料的配方。
作法一
原材料
五花肉(长15cm，厚1.5cm)15Kg，四喜丸子(只重50克)100个，生鸡蛋角(只重60克)60个，海带结(只重100克)100个，面条肋(每把 50克)80把，豆油皮(每根100克)120根，兰花干(每片70克)70块，素鸡片(片重60克)180片，各种各样调味品适当。
把子肉
特性
肉肥不油腻，多滋百味。
作法二
1.做把子肉，应选80斤上下的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆紧。冒二遍,二遍鲜血白汤。放进腌菜坛子，不加盐全靠生抽调料,猛火沸腾慢火炖，炖好的把子肉肥的不油腻、瘦的更嫩。通道有醇正的飘香,掉在地面上，象水豆腐一样摔的稀巴烂。
2.徐州市的把子肉是选择有肥有瘦的生猪肉,切发展条，用细麻绳绑成一把,煮好，再放到生抽中炖。
3.把子肉的精彩纷呈就是有白肉的存有才可以造成出肥实而不腻口的尚佳口味。
4.北方地区的"把子肉"却不加糖,正方形的块状，仅仅生抽八角在高筒陶罐中炖熟。熟度四处,一启封香气四溢。趁着热连肉带汁浇在大米饭上，亦十分甘醇。
作法三
家中把子肉制做:
1.新鮮五花肉(一定要带皮)切成片，尺寸、薄厚依据本人爱好，但薄厚最好是不必超出2.5公分。
2.切完后用料汁腌渍時间最好是不必小于2.5钟头也不必超出24钟头。料汁关键由酱油与白砂糖为主要材料，依据本人口感适当调合酱油与白砂糖的占比，喜爱甜的可提升白砂糖占比(调合料汁时可粘一些尝一尝)。料汁的是多少依据小肉是多少定量分析，一般料汁能匀称的遍及小肉为适合。
3.腌渍好的小肉从料汁里捞起来，放进干净的菜盘里在荫凉的地区晾一下，但不可以放进阳光底下晒，晾晒的水平为料汁在小肉上产生一层肉膜为宜。腌好小肉的料汁千万别扔掉，放好下边要用!
4.把腌渍好的小肉放进锅中里用热煎炸一炸，炸过的小肉吃起來肥实而不腻口。炸至3-5完善就可以。
5.把炸好的小肉放进烧开的卤料里煮，煮开才行。喜欢吃烂一点的盆友可提升時间。卤料的调料有生姜片、小葱、麻椒、八角、茴香、香沙、八角茴香、毕拨等。卤料的做法:将炒菜锅烧开，倒进植物油把油烧开放进切完的生姜片、小葱、麻椒、八角用滚油炝一下随后将腌渍小肉剩余的料汁倒进锅中熬一下(假如剩余的料汁不足用可再次加上酱油和白砂糖)，烧开后添加适量的水和香沙、八角茴香、毕拨等调料将卤料烧开后就可以放进炸好的小肉煮熟了。