谈起麻辣小龙虾，不经意间中又来到一年之中吃小龙虾的时节了，夜里每个餐馆、夜宵摊上边红淘宝旺旺的小龙虾被一盆盆的端上餐桌，一大家人吃着小河虾、聊天天、喝着葡萄酒，这味道别说多悠闲了，仅仅吃过以后总担忧是不是干净了，尤其是在腹泻以后，实际上在家里也可以作出美味的麻辣小龙虾，下边就来给大伙说说香辣龙虾的做法及调料。
一、材料准备全过程
1、用把干净小牙刷，逐一在水龙头下清洗小龙虾全身(要捏住其背部，以防被箝);
2、 用大剪刀剪去须叉，泡在冷水中备用;
3、 二块炮姜削皮切生姜沫(先切片状，再改姜片，才可以进行)。每片姜约50Mm厚为;
4、 二根小葱切葱末(方式跟上面一样);
5、 剥两边蒜头，大蒜瓣好去处根处，用花刀敲碎;
6、辣椒干用剪子裁成絮状;
7、 麻椒一一小包;
8、食用油一小碗(约250Ml);
9、米酒、生抽、醋,盐、白糖、黑胡椒粉、香辣、味精多个。
二、刚开始动火作业
1、将一小碗食用油添加炒菜锅内，开文火，慢炸辣椒干丝和麻椒;
2、无需等麻椒发黑，将生姜沫、葱末、蒜泥倒进炒菜锅拨炒;
3、出香气后添加白糖和盐;(由于虾头厚硬,不太好进味,建议放比一般觉得上应多一些的盐)
4、改火灾，倒进沥干水分后的虾。因为这时的虾觉得火辣辣的味道,会竞相向外爬动。因此一定要注意:自此一定要右手持盖子，左手持炒勺，避免无法控制局势;
5、环锅内腔倒进适当米酒,煸炒两下;
6、倒进约两汤匙生抽,和小量醋,煸炒两下。
三、爆锅全过程
1、这时的虾基本由暗红色变成鲜橙红色，正渐渐地进味，因此要持续煸炒(建议油烟机和排气扇开到较大 ，那样都不清除烹制者会被熏的流鼻涕泪水一脸流，因此要另外备好湿纯棉毛巾一条);
2、 可在爆锅5——10分钟后改中文火，并放进适当黑胡椒粉，香辣和味精;
3、若不可以明确甜咸，可在这时取一只尝一尝，在起锅前做最终调节;(干万留意：并不是尝许多 只或很多人都各尝一只，谨记谨记!以防出現龙虾只剩余外壳尖嘴钳找不着的恶性事件)
4、另：请一定不要在整个过程中的任何时刻放水(产生起火发生爆炸等不能预制构件的状况以外)。
四、盛盘上菜
1、可挑选稍有壁高的平汽车底盘，每一次盛十只上下，并取小量料汁浸盘底边;
2、分多次盛盘;
3、佐以其他夏季小凉菜，以煮花生黄豆该类可一样用手抓食类为最好。